Dictionnaire du vin et de la vigne

Maître de chai : n. m.  Le maître de chai (ou chef caviste ou chef de cave) est le responsable […]

Maillage : n. m. Le maillage de la vigne est l’entretien en mars et avril des piquets* de vigne en […]

Maigre :  adj. Un vin maigre (ou maigrelet ou maigrichon) est un vin sans chair et sans élégance, pauvre et […]

Maies : n. f. pl. Les maies sont la partie inférieure (table) du pressoir. En fabrication fromagère, les maies sont […]

Pressoir : n. m. Le pressoir permet par le pressurage, l’extraction par pression du jus des grappes. C’est à ce […]

Madérisé : adj. « Madérisé  » s’emploie pour un vin blanc ou rouge qui, en vieillissant, prend une couleur plus ou […]

Magnifique : adj. Un vin magnifique est un vin sublime qui réunit toutes les qualités : force, élégance, équilibre, harmonie, longueur […]

Magnésium : n. m. Le magnésium (Mg) est un oligoélément indispensable à la vigne. Pour assurer l’ensemble de son cycle […]

Caséine : n. f. Les caséines sont des phosphoprotéineS qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait et […]

Magistrats de la vigne : n. m. pl. Prédécesseurs des inspecteurs de l’INAO contrôlaient rigoureusement la qualité des vins d’Alsace […]

Madérisation : n. f.  Un vin madérisé est un vin qui par un excès d’oxygène dans sa bouteille (un contact […]

Macroclimat : n. m. Un macroclimat représente une zone ou une région sur une échelle d’une dizaine à une centaine […]

Machine à vendanger : locut. Une machine à vendanger encore appelée vendangeuse est une machine agricole, généralement automotrice, conçue pour […]

Mâcheux : adj. Un vin mâcheux (expression plutôt péjorative) est un vin charnu qui offre en bouche comme une impression […]

Mâcher : v. tr. Lors d’une dégustation, il est recommandé à l’amateur de prendre le vin en bouche et de […]

Mâché : adj. On dit d’un vin qu’il est  » mâché  » quand le soputirage, la filtration ou le transport […]

Mâche : n. f.  » Mâche  » est un terme qualifiant un vin qui en bouche, donne une impression de […]

Macération pré-fermentaire à froid : locut. Cette macération pré-fermentaire à froid (MPF) à froid se fait à une température (pour […]

Macération pelliculaire : locut. La macération pelliculaire est une pratique œnologique concerne surtout les vins blancs et les rosés. Pas […]

Macération « sulfitique » à froid : locut.  La macération « sulfitique » à froid est un une variante qui associe la macération pré-fermentaire […]

Macération : n. f. La macération est la période entre le foulage (et un éraflage éventuel) de la vendange et […]

Macération « sulfitique » : locut.  La macéreation sulfitique est une méthode de macération qui concerne les vins rouges (les Bourgogne notamment). […]

MA : acronyme. MA (Marque Auxiliaire) est une mention qui figure sur l’étiquette d’une bouteille de champagne indique qu’il s’agit […]

Lys : n. m. Arôme floral qui se retrouve principalement dans les vins blancs d’Alsace et de Bourgogne. Le lys […]

Lyre : n. f. La lyre est la conduite de la vigne sur deux axes de palissage en forme de […]

Lygus spinolai : Nom latin de la punaise verte de la vigne qui peut s’attaquer aux bourgeons et provoquer une […]

Lutte raisonnée : locut.  La lutte raisonnées est une lutte peut se résumer ainsi : le bon produit, la bonne dose […]

Lutte intégrée : locut. Si la lutte biologique se révèle insuffisante pour obtenir une bonne protection de la vigne, il est […]

Lutte chimique d’assurance : locut. En viticulutre, la lutte chimique d’assurance est une lutte qui est considérée comme de l’artillerie […]