Dictionnaire du vin et de la vigne

Merise : n. f. Arôme de petits fruits rouges. Ce fruit du merisier charnu, rouge foncé ou noir, plus petit […]

Menthe : n. f.  Arôme de menthe, ce goût ou mentholé si particulier provient d’une molécule, le menthol pour la […]

Ménisque : n. m. (mot venant du grec mêniskos qui signifie croissant). Le ménisque (ou disque en œnologie) est la […]

Menge-mallol : n. m. Le menge-mallol (ou vespère de la vigne – nom scientifique : Vesperus Xatarti) est un insecte ravageur […]

Mémorisation des arômes : n. f. L’ exercice de la dégustation est un plaisir mais c’est aussi un entraînement de […]

Membrane filtrante : locut.  Couche filtrante à travers laquelle on fait passer le vin pour le clarifier. Le vin contient […]

Melon : n. m. Arôme de melon mûr qui se retrouve notamment dans deux cépages blancs, le chardonnay et le […]

Mélanose : n. f.  Comme l’oïdium, le mildiou, l’anthracnose, le black rot, le rot blanc, le pourridié etc., la mélanose […]

Mélanine : n. f.  La mélanine est un pigment de couleur brun foncé affectant les moûts de raisin (ou le […]

Mélanger : v. tr.  Action de « mélanger » plusieurs vins de même origine, souvent de cépages différents comme par exemple dans […]

Meille  : n. f. Une meille est un outil agraire utilisé pour le travail de la vigne. C’était une sorte […]

Médaille : n. f.  Il en existe des centaines voire des milliers décernées par une multitude d’organismes. Plus de 10 000 […]

Mécher : v. tr. Brûler une mèche soufrée dans un fût vide. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Mèche soufrée : locut.  En vinification, les mèches soufrées, en général sur toile de jute, sont à brûler dans des […]

Maturité : n. f. Un vin est à maturité lorsqu’il arrive à l’apogée de son évolution. En fonction du cépage, […]

Maturation du vin : locut. Période qui correspond à la phase d’épanouissement (ou de vieillissement) d’un vin qui le conduira […]

Maturation du raisin : locut.  Entre la véraison et les vendanges, les raisins connaissent des modifications considérables de leur composition. Ainsi, […]

Maturation de la vendange : locut. Cette maturation est essentielle lors de l’élaboration d’un vin de qualité. Le degré optimal […]

Matière du vin : locut. La matière première du vin est le raisin dont : – la pulpe est la […]

Matières colorantes : locut.  Le jus de raisin est toujours incolore, même s’il est extrait de raisins noirs (à l’exception […]

Matière active : locut. Dans un produit de traitement ou un désherbant, c’est la matière ou molécule chimique responsable de […]

Matière : n. f.  Un vin qui a de la matière, qui a de la chair, ou a une matière […]

Matière : n. f. La matière première du vin est le raisin dont : – la pulpe est la partie […]

Pulpe : n. f.  La pulpe est la partie la plus importante d’un grain de raisin. Elle représente 85 % […]

Mastroquet : n. m. Terme argotique pour désigner un cafetier, le troquet ou un débit de boisson. Le mot « mastroquet » […]

Master of wine  : locut. Avoir le titre de Master of Wine, ou «MW». est sans doute la plus prestigieuse […]

Massif : adj. Un vin massif est un un vin qui tout à la fois serait intense, concentré (avec beaucoup […]

Masquer : v. tr. Lors d’une dégustation à l’aveugle, la bouteille est masquée afin de ne pas faire connaître l’origine […]