Titrer : v. trans. « Titrer », c’est avoir (tant de degrés) pour titre qui est concentration exprimée en mole […]
Dictionnaire du vin et de la vigne
Vesou
Vesou : Le vesou est le moût extrait de la canne à sucre. Le vesou est la base du rhum […]
Fabrication du vin
Fabrication du vin : Cela fait des milliers d’années que l’on produit du vin. Ce n’est pas seulement un art, […]
Millésimé
Millésimé : adj. « Millésimé » qualifie un vin, un alcool ou un spiritueux, voir d’une bière qui a été produit à partir de l’année […]
Vieille vigne
Vieille vigne : « Vieille vigne » ou « vieilles vignes » (le terme existe en anglais : old vine, et en allemand : alte […]
Fruit blanc
Fruit blanc : n. f. L’arôme de fruit blanc (poire, pomme, pêche blanche,….) est un arôme particulier dû à une molécule […]
Houblonnage
Houblonnage : Le houblonnage, également appelé aromatisation et aussi ébullition, est l’étape de la fabrication de la bière consistant à […]
Vieillir
Vieillir : v. intr. Un vin peut vieillir pour améliorer sa qualité et acquérir certaines qualités, par le temps. Cela […]
Maltage
Maltage : La bière est traditionnellement et principalement fabriquée à partir d’orge, mais toutes les céréales ont déjà été utilisées dans […]
Saccharification
Saccharification : La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer les sucres complexes, comme la cellulose ou l’amidon, […]
Brassage
Brassage : Le brassage proprement dit est l’une des étapes de l’élaboration notamment de la bière, du whisky et du […]
Houblonner
Houblonner : v.tr. « Houblonner », c’est mettre du houblon dans (une boisson). Houblonner la bière. Participe passé adjectif : Le stout est une […]
Outre
Outre : n.f. Une outre est une peau de bouc cousue en forme de sac et servant de récipient pour la […]
Distillerie
Distillerie : n.f. Une distillerie est un lieu de fabrication de produits obtenus par distillation, essentiellement des eaux-de-vie et des […]
Violette
Violette : On retrouve parfois l’arôme de violette dans les vins suivants : – Les vins blancs de la Vallée du Rhône septentrionale, […]
Aérer
Aérer : v.tr. « Aérer », c’est faire entrer de l’air dans (un lieu clos), renouveler l’air de quelque chose (ventiler). […]
Bouche du vin
Bouche du vin : En dégustation du vin, lorsque l’on parle de l’étape de la bouche, soit le moment où l’on […]
Vindigo
Vindigo : « Vindigo » est le nom d’un nouveau vin couleur azur, commercialisé en France durant l’été 2018. C’est […]
Vin de pêche
Vin de pêche : Le vin de pêche est une boisson apéritive réalisée avec des feuilles de pêcher (Voir Pêche) […]
Vin d’orange
Vin d’orange : Le vin d’orange est un apéritif réalisé soit par infusion d’écorces d’orange dans un alcool neutre assemblé […]
Vin de noix
Vin de noix : Le vin de noix est un apéritif traditionnel qui était très populaire autrefois. Ce n’est pas […]
Jeunesse
Jeunesse : n.f. La jeunesse d’un vin est l’ensemble des caractères d’n vin jeune, qui peut désigner un vin de […]
Vin gris
Vin gris : Le vin gris est une variante du vin rosé, à macération très courte et donc à robe […]
Vin rosé – Histoire et généralités – Production et commercialisation
Le vin rosé ne possède pas de définition satisfaisante malgré de longs débats tant en France qu’à l’international. En effet, […]
Vin rosé
Vin rosé : Le vin rosé est un vin de couleur…rose, qui se boit jeune et frais. Ce n’est jamais un […]
Silice
Silice : n.f. La silice est de l’oxyde de silicium (SiO2), corps solide de grande dureté, blanc ou incolore, très abondant […]
Ose
Ose : Un ose (ou monosaccharide) est le monomère des glucides. Les oses possèdent au moins 3 atomes de carbone […]
Vin tranquille
Vin tranquille : Les vins tranquilles sont les vins qui ne forment pas de bulles (plus ou moins grosses) lors de l’ouverture […]
Vin sec
Vin sec : Un vin sec se dit d’un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 […]
Clairette
Clairette : La clairette désigne généralement un vin fait à partir du raisin du cépage éponyme mais, selon le contexte, […]