Dictionnaire du vin et de la vigne

Ichtyocolle : n. m. L’ichtyocolle (ou colle de poisson) est une sorte de gélatine blanchâtre extraite de la vessie natatoire […]

Hydromètre de Sikes : locut. L’hydromètre de Sikes est reconnu l’également comme un instrument de mesure de la teneur en […]

Longiligne : adj. Un vin longiligne est un vin long, intense et structuré par une belle acidité. Un vin fait […]

Labour : n. m. Le labour (ou labourage) consiste à ouvrir et à retourner la terre dans les rangs de […]

Kieselgur : n. m. (mot allemand signifiant littéralement « corpuscule de silice »). Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des […]

Hypogueusie : n. f. L’hypogueusie est l’altération du goût ou perte du sens gustatif (agueusie). La personne atteinte de ce […]

Hygromètre : n. m. appareil utilisé pour mesurer le taux d’hygrométrie d’une cave par exemple, autrement dit son taux d’humidité. […]

Hygrométrie : n. f. Quantité d’humidité contenue dans l’atmosphère ou tout simplement la quantité de vapeur d’eau contenue dans l’air. […]

Hydroxyde de cuivre : locut. Produit aux caractéristiques antifongiques utilisé pour traiter le mildiou. Il est obtenu par réaction entre […]

Hydromètre : n. m. Instrument servant à mesurer la teneur en sucre des moûts de raisin. Il se présente sous […]

Hydrogène sulfuré : locut. Gaz composé de soufre et d’hydrogène qui se caractérise par une odeur d’œufs pourris et d’ail. […]

Mercaptan  : n. m. Le mercaptan* caractérisé par ce goût désagréable d’œuf pourri, de sueur… est un accident, un défaut […]

Hydrocarbure : n. m. Un hydrocarbure est un composé organique contenant seulement du carbone et de l’hydrogène. En œnologie, l’arôme […]

Hybrides (nouveaux) : n. m. pl.  Face à l’interdiction de certains produits phytosanitaires, beaucoup d’instituts aujourd’hui travaillent à la mise au […]

Hybride métissé : locut. Nouvelle variété, fruit du croisement entre deux variétés de même espèce. Ainsi le Müller-Thurgau est-il un […]

Hybride intra-spécifique : locut. Vigne résultant d’un croisement à l’intérieur d’une même espèce lorsque les variétés sont par exemple de […]

Hybride inter-spécifique : locut. Vigne issue d’un croisement entre deux espèces différentes, entre variétés européennes et américaines ou asiatiques par […]

Hybride franco-américaine : locut. Variétés issues de croisements entre cépages européens et variétés américaines. Ils sont rustiques et résistants au […]

Hybride : n. m. Variété de vigne obtenue par un croisement entre cépages effectué en fécondant les fleurs d’une variété […]

Humus : n. m. Arôme de la famille végétale de sous-bois. Il qualifie un goût de terre mouillée, de feuilles […]

Humidité : n. f. Cet état est un facteur de développement de la pourriture grise (ou noble) dans la vigne […]

Humer : v. tr. Lors d’une dégustation, « humer  » c’est plonger le nez dans le verre de vin pour mieux […]

Huitième : n. m. Petit tonneau ayant la contenance d’un huitième de pièce (huitième, quartaut, feuillette, pièce). Une pièce contient […]

Huileux : adj.  Un vin huileux est un vin à l’aspect louche, au goût fade et à l’écoulement filant. C’est […]

Huile essentielle : locut.  Composés aromatiques volatiles d’un cépage (ou d’une plante). Elle est obtenue par distillation (extraits pas forcément […]

Houe : n. f. Instrument composé d’un fer et d’un manche utilisé par le vigneron pour remuer la terre ou […]

Hotte : n. f. Récipient en bois ou en osier porté à dos d’homme entre les rangs qui sert à […]

Horizontale : adj. et n. f. Dégustation qui met en compétition plusieurs appellations ou crus différents mais de la même […]

Hordon : n. m.  Un hordon est une équipe de vendangeurs en Champagne. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Honnête : adj. Un vin honnête est un vin sans défaut mais sans grande originalité. Terme qui qualifie en général […]