Dictionnaire du vin et de la vigne

Électrodyalise : n. f. Procédé de stabilisation tartrique du vin en utilisant l’electrodyalise. Il permet d’éviter l’apparition des dépôts de […]

Élaguer : v. tr. Émonder, rogner la vigne de toutes ses branches inutiles. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Élaboration des vins : locut. L’élaboration des vins suit différentes étapes qui vont du travail de la vigne au travail […]

Nouaison : n. f. La nouaison fait partie du cycle végétatif de la vigne. Elle intervient aussitôt la floraison terminée. […]

Égrenage : n. m. Opération qui consiste à détacher les grains des rafles. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Égrappoir : n. m. Un égrappoir (ou érafloir) est une machine en inox qui sépare les baies de leurs rafles […]

Égrappage : n. m. L’égrappage (ou éraflage) est la séparation avant la mise en cuve des grains, de la rafle, […]

Effluve : n. m. Les effluves sont ces senteurs subtiles, délicates et très intermittentes qui émanent du vin lors d’une […]

Effeuillage : n. m. Cette opération qui a lieu en juillet (en général à la mi-véraison) consiste à enlever les […]

Effervescent : adj. Un vin effervescent est un vin qui laisse se dégager des bulles de gaz carbonique à sa […]

Édulcorer : v. tr. Opération qui consiste à apporter du sucre aux vins après leur fermentation. Résultat, des vins plus […]

Écurie : n. f. Odeur très particulière de type fermentaire, conséquence d’un défaut de fermentation lactique. … Bonjour, Vous devez […]

Écologie : n. f. Science biologique qui, appliquée à la viticulture, étudie les relations entre les facteurs du milieu naturel […]

Écoulage : n. m.  Opération qui consiste après la mise en cuve de la vendange,  alors que la fermentation alcoolique […]

Formation de sommellerie et œnologie : Établissements scolaire du secondaire et du supérieur qui dispensent des cours de viticulture et […]

Écocert : n. pr. Organisme de contrôle et de certification encadré par les pouvoirs publics et la législation qui délivre […]

Éclosion : n. f. Lors d’une dégustation, c’est l’éclosion des arômes en bouche. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Éclatant : adj. Lors de l’examen visuel d’un vin, on observe sa limpidité, sa brillance, autrement dit son éclat. On […]

Éclaircissage chimique : locut. L’éclaircissage se passe en début d’été. Il consiste à supprimer les grappes de raisin vert et […]

Éclaircissage  :  n. m. Cette opération aussi appelée  » vendanges en vert » qui a lieu le plus souvent lors de […]

Échelle de limpidité : locut. Cette échelle permet d’apprécier l’âge et la pureté d’un vin. Il est particulièrement brillant quand […]

Échaudage : n. m. Les fortes températures d’août peuvent provoquer le dessèchement des feuilles et des grappes. C’est ce qu’on […]

Échangeur thermique : locut.  Appareil qui permet de réguler avec précision la température d’un vin (vers le froid ou le […]

Échangeur à drapeau : locut. Synonyme d’échangeur thermique. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Ébullioscope : n. m. Appareil servant à déterminer la teneur en alcool des vin et des spiritueux. Fondé sur le […]

Écaille : n. f. Papillon dont les chenilles peuvent s’attaquer aux bourgeons et aux feuilles de la vigne. Son nom […]

Ébourgeonnage : n. m. Opération qui consiste à éliminer les bourgeons (ébourgeonner) superflus. Cette démarche est strictement qualitative et permet […]

Ébouillantage : n. m. Vieille technique qui consiste à arroser la vigne d’eau bouillante en hiver pour tuer les insectes. […]

Éborgnage : n. m. Suppression sur un rameau de vigne d’un ou plusieurs yeux jugés inutiles ou pour préparer les […]