Dictionnaire du vin et de la vigne

Chaud : adj. Un vin chaud est un vin qui chauffe, riche en alcool. Expression à ne pas confondre avec le « vin […]

Stress hydrique : locut. Le stress hydrique est la réaction de la vigne au manque d’eau dans le sol. Ce […]

Chatoyant  : adj. Un vin chatoyant est un vin dont la robe reflète harmonieusement la lumière. … Bonjour, Vous devez […]

Château (mention château) Bordeaux : locut. Dans le monde du vin, le mot  » château  » ne désigne pas un […]

Charpenté : adj.  Terme qui désigne la constitution, l’ossature (acidité, tannins et alcools) d’un vin. Un vin bien constitué (qui […]

Charnu : adj. Un vin charnu est un vin très fruité, très corsé, très tannique. Qualité d’un vin qui donne […]

Charnel : adj. Un vin charnel est un vin à la texture onctueuse, pulpeuse et dont la la consistance rappelle […]

Charmeur : adj. un vin charmeur est un vin qui charme par ses qualités aromatique, sa souplesse, son élégance. … […]

Charge à la parcelle : locut. C’est la charge maximale fixée par décret qui précise le rendement à l’ha ainsi […]

Charge : n. f. En viticulture, la charge est le nombre d’yeux francs laissés sur les bois de taille sur […]

Chaptalisé : adj. Perception de l’addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l’alcool et la matière. Un […]

Chardonner : v. tr. « Chardonner » Se dit d’un vin blanc dont le bouquet rappelle celui d’un chardonnay avec […]

Chaptalisation  : n. f.  La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool final du […]

Enrichissement par Moût Concentré Rectifié (MCR) : Cette technique vise à augmenter le titrage en alcool de certains vins qui […]

Enrichissement des moûts : locut. L’enrichissement des moûts par d’autres procédés que la chaptalisation : – la saignée précoce : […]

Remontage : n. m. Le remontage en vinification est une opération qui consiste à soutirer du moût en bas d’une […]

Pigeage : n.m. Le pigeage est une opération qui a pour but de maintenir le chapeau humide d’une cuve pour […]

Chantepleure : n. m. Nom donné en Vouvray et quelque fois en Bourgogne à la pipette dont on se sert […]

Champignon : n. m. Les champignons des racines provoquent une maladie parasitaire appelée le pourridié. Ils sont trois : l’armillaria mella, […]

Champignon : n. m. Arôme qui se retrouve dans certains vins rouges très évolués. On parle d’un nez qui champignonne. […]

Chambrer : v. tr. Porter lentement un vin à une température de consommation qui ne devrait pas dépasser les 17° […]

Chaleureux : adj.  « Chaleureux » désigne un vin à la fois puissant et riche en alcool mais sans excès. […]

Chaleur  : n. f. La chaleur et une impression donnée en bouche par un vin qui présente un déséquilibre en […]

Centrifugation : n. f. La centrifugation est une méthode qui consiste à clarifier le vin en séparant les éléments solides du […]

Allergènes : n. m. pl. Une nouvelle mention obligatoire sur les étiquettes de vin est appliquée depuis le 1er Juillet […]

Agrément : n. m. Avant 2009, il faut savoir que l’agrément était lié à la notion d’AOC (appellation d’origine contrôlée). […]

Certification : n. f.  La certification (normes ISO, HACCP, Agri-Confiance, etc.) est de plus en plus d’entreprises viti-vinicoles qui font […]

Certificat d’agrément : locut.  Certificat accordé après analyse œnologique et dégustation du vin par une commission à un producteur pour […]