Dictionnaire du vin et de la vigne

Alambic : n. m. Un alambic est un appareil servant à la distillation et tout particulièrement celle des spiritueux. Le […]

Agrafe : n. f. Une agrafe est une lamelle de métal recourbée servant à retenir le premier bouchon de la […]

Citrique (acide) : locut. L’acide citrique est présent en abondance dans les agrumes et on le trouve aussi dans la […]

Acide :  n. m. « Acide  » est le nom donné aux substances qui peuvent échanger un ou plusieurs atomes d’hydrogène […]

Piqué : adj. Se dit des vins qui ont tourné au vinaigre ou sont en train de la faire en […]

Acide acétique : locut. L’acide acétique apparaît dans le vin soit par dégradation de l’éthanol par les bactéries acétiques (piqûres […]

Acariose : n.  f.  L’acariose et l’érinose sont deux maladies provoquées par des acariens (invisibles à l’œil nu) qui s’attaquent […]

Anhydride carbonique : locut.  L’ anhydride carbonique est un composé organique de formule CO2 ayant la forme d’un gaz incolore. […]

Carbonique : adj.  La fermentation du sucre sous l’effet de des levures le transforme à peu près en parts égales […]

Ample : adj. Un vin ample est un vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche. Ce terme […]

Ampélographie : n. f.  L’ampélographie  (mot venant du  grec ampelos : la vigne) est la discipline étudiant les cépages et leurs […]

Alcool : n. m. Composant le plus important du vin après l’eau : l’alcool éthylique (ou éthanol) lui apporte son […]

Aimable : adj. Un vin aimable et un vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués. … […]

Agressif : Un vin agressif est un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses. … Bonjour, Vous […]

Agréable : Un vin agréable est un vin sans défaut. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Acide tartrique : L’cide tartique est un acide naturel du vin formé par la vigne qui est peu répandu dans […]

Acide malique : L’acide malique est naturellement présent dans le raisin. Son taux diminue au cours de la maturation. Dans […]

Acide lactique : n. m. Absent du moût, l’acide lactique apparaît au cours de la fermentation malo-lactique par dégradation de […]

Acidité : n. f. Présente sans excès, l’acidité contribue à l’équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité. L’acidité […]

Acétate d’éthyle : n. m. L’ acétate d’éthyle est un composé chimique de la famille des esters produit par l’association […]

Acétaldehyde : (Voir Aldéhyde) Autre nom de l’éthanal. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Aldéhyde : n. m. Dans le vin, l’aléhyde est principalement de l’éthanal, se formant sous l’effet d’aération. Son goût rappelle […]

Acescence : n. f . L’acescence est due à la formation d’une quantité excessive d’acide acétique et d’acétate d’éthyle dans […]

Acerbe : adj. Acerbe se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité. […]