Termes organoleptiques

Pris : adj.  » Pris  » signifie durci, coagulé. Crème, gelée, mayonnaise bien prise. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Principe : n. m.  Un principe est un élément matériel qui entre dans la composition, la constitution ou l’élaboration de […]

Primeur : n. f.   La primeur constitue le caractère de ce qui est tout nouveau. Vin dans sa primeur, tout […]

Présure : n. f. (mot venant du latin populaire °pre(n)sura, de prendere « prendre »). La présure est une substance secrétée […]

Presbyosmie : n. f.  La presbyosmie est la diminution ou perte de l’odorat qui vient avec l’âge du fait du […]

Prégnant : adj.  « Prégnant   » qualifie une odeur ou arôme qui s’impose au goût. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Précipité : n. m.  Le précipité est un dépôt formé au fond d’un récipient par un produit insoluble dans un […]

Pourri : adj. Un vin qui a un goût de pourri peut avoir été élaboré à partir de raisins atteints […]

Poudré : adj. Un parfum poudré évoque l’odeur du talc ou de la poudre de riz. Des odeurs douces, cotonneuses […]

Pot-pourri : n.m.  Un pot-pourri est un mélange odorant à base de pétales de fleurs séchées. Des pots-pourris à l’ancienne, […]

Pommade : n.f.  Une pommade est une composition molle, grasse et parfumée. En parfumerie, la pommade florale est un corps […]

Polyphénols : n. m. pl.  Les polyphénols constitue l’ensemble des composés phénoliques, anthocyanes et tanins, qui jouent un rôle fondamental […]

Poivre : n. m. Le poivre est une épice à saveur très forte, piquante, faite des fruits du poivrier séchés. […]

Pointe : n. f.  Une pointe est une petite quantité d’une chose piquante ou forte (soupçon). … Bonjour, Vous devez […]

Point (à) : locut.  « A point  » s’emploie  pour une petite pièce de boucherie, plus particulièrement de bœuf, grillée ou […]

Poisseux : adj.  « Poisseux  » qualifie quelque chose de gluant, collant (comme de la poix). Sali par une matière poisseuse. […]

Plein : adj.  Un vin plein est un vin complet, ferme, riche en alcool, équilibré et bien corsé (toutes les […]

Plâtreux : adj.  » Plâtreux  » qualifie un mets, un produit qui a la consistance du plâtre (*). Ce  qualificatif […]

Platitude : n. f. La platitude est le caractère de ce qui est plat, sans originalité. … Bonjour, Vous devez […]

Plat : adj.  Dans son acception première, « Plat » qualifie quelque-chose qui présente une surface plane ou à peu près plane et […]

Plante : n. f.  Une plante est un végétal complexe (à racine, tige et feuilles) de petite taille (opposé à […]

Plaisir : n. m. Le plaisir est un état affectif fondamental (affect), un des deux pôles de la vie affective […]

Plaisant : adj. et n.m. (mot venant de plaire). Le mot « plaisant » a plusieurs acceptions : I)  Adjectif […]

Piquette : n. f.  Une piquette est un vin acide, médiocre. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Piquant : n. m. Le piquant est l’activation de récepteurs de la douleur de la langue par certaines molécules comme […]

Pinçant : adj.  « Pinçant  »  se dit de quelque chose qui pince la langue à cause d’un excès d’acidité, pointu. […]

Pipérine : n. f.  La pipérine est un alcaloïde qui provient d’un champignon toxique généralement retrouvé dans les zones humides. […]

Pimpant : adj. Un vin pimpants est un ven qui a un air de fraîcheur et d’élégance. … Bonjour, Vous […]

Pimenter : v. tr  » Pimenter  » c’est assaisonner de piment ou épicer fortement. Pimenter un plat ou un mets. […]

Pierre à fusil : locut.  L’expression  » pierre à fusil  » qualifie une odeur minérale qui évoque l’odeur du silex […]