Termes organoleptiques

Pica : n. m. (mot venant du latin « pie », par allusion à la voracité de cet oiseau). Le pica […]

Pimenté : adj.   » Pimenté  » signifie qui est assaisonné de piment, fortement épicé. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Phosphate : n. m.  Le phosphate est un additif alimentaire utilisé comme stabilisant. Les dérivés de l’acide phosphorique facilitent la […]

Phénylalanine : n. f.  La phénylalanine est composé aromatique, l’un des vingt acides aminés constituants des protéines. … Bonjour, Vous […]

Phéromone : n. f.  Une phéronome est une substance hormonale agissant comme signal d’attraction entre mâle et femelle dans certaines […]

Petitgrain : n. m.  le petitgrain est une huile essentielle provenant de la distillation des feuilles et rameaux de l’oranger […]

Pétiller : v. intr.   » Pétiller  » c’est produire de nombreuses bulles en bruissant. La mousse du champagne qui pétille […]

Pétillant : adj.   » Pétillant  » désigne un liquide qui pétille. Une eau minérale pétillante (opposé à eau plate). Un […]

Pestilentiel : adj. (mot venant de pestilence, « tentation, occasion de pécher » du latin pestilentia, de pestis « épidémie »). L’adjectif […]

Pestilence : n. f.  La pestilence et une odeur infecte, miasme putride. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Persistance : n. f.  La persistance est la sensation olfacto-gustative de présence que laisse le vin dans la bouche après […]

Persillé : adj.  « Persillé » s’applique aux fromages à pâte persillée, à moisissures internes appelés aussi bleus. Le roquefort […]

Persil : n. m.  Le persil est une plante potagère (famille des Apiacées) très aromatique, utilisée comme condiment (persil plat, […]

Perlé : adj.  « Perlé  » qualifie quelque chose qui  a des reflets nacrés comme ceux des perles. … Bonjour, Vous […]

Perlant : adj.  Un vin perlant est un vin dégageant de petites bulles de gaz carbonique. Il est moins mousseux […]

Perception : n. f.  La perception est la fonction par laquelle l’esprit se représente les objets ; acte par lequel […]

Pénétrant : adj.   » Pénétrant  » c’est ce qui procure une sensation, une impression puissante. Une odeur pénétrante. … Bonjour, […]

Pâteux : adj.   » Pâteux  » qualifie quelque chose qui a une consistance semblable à celle de la pâte (intermédiaire entre […]

Patchouli : n. m. Le patchouli  (mot venant du tamoul patch « vert » et ilai « feuille ») est […]

Pasteurisé : adj.   » Pasteurisé  » qualifie un aliment traité par la technique de la pasteurisation. Les produits pasteurisés doivent […]

Pasteurisation : n. f.  La pasteurisation est une opération qui consiste à chauffer des aliments (le plus souvent un liquide […]

Passerillé : adj.   » Passerillé  »  s’emploie pour des raisins laissés sur souches au delà de la maturation normale. Ils […]

Passer : v. intr.   » Passer  » c’est perdre ses qualités avec le temps. Ces fruits qui passent vite. Pour […]

Parosmie : n. f.  La parosmie est la perturbation de la qualité sensitive de l’olfaction. … Bonjour, Vous devez être […]

Parfumé : adj. « Parfumé » qualifie quelque chose qui répand une bonne odeur, qui a un parfum. Un vin parfumé a un […]

Parfumeur-créateur : n. m.  Un parfumeur-créateur (ou parfumeur-compositeur). est une personne dont la fonction première est la création des parfums. […]

Parfumeur : n. m.  Un parfumeur est, par définition, la personne chargée de composer ou de vendre des produits parfumants. […]

Parfumerie : n. f.  La parfumerie est l’ndustrie de la fabrication des parfums et des produits de toilette, de beauté. […]

Parfumer : v. tr.  » Parfumer  » c’est donner à un aliment ou à une préparation cuisinée un parfum supplémentaire, […]

Parfums (familles olfactives) : Les familles olfactives des parfums : Au fil de leur découverte et de leur agencement, les […]