Termes organoleptiques

Grillé : adj.  « Grillé » est l’odeur de cuisson à sec sur des charbons ou de la braise. Voir Grillé et  Griller…. Bonjour, Vous […]

Grigne : n. et adj.   » Grigne  » est la couleur dorée du pain et la fente que le boulanger […]

Grêle : adj.   » Grêle  » signifie qui a un goût de grêle, ou mince, aigu et peu intense…. Bonjour, Vous […]

Gratiné : adj.   » Gratiné  » c’est cuit au gratin. Une soupe gratinée…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Grassouille : adj.   » Grassouille  » signifie gras ; trop graisseux…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Gras : adj. Un vin gras est un vin onctueux, qui donne une impression de rondeur, de douceur, de moelleux. […]

Granuleux : adj.   » Granuleux  » signifie formé de petits grains. Une texture est dite granuleuse quand elle laisse une petite […]

Grand : adj. Un grand vin est un vin de classe élevée…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite […]

Graillon : n. m.  Un graillon est une mauvaise odeur de cuisine ou mauvais goût de graisse brûlée…. Bonjour, Vous devez être […]

Goûtu : adj.   » Goûtu  » qualifie quelqchose qui a un goût intense et bien charpenté (lorsque ce goût est […]

Goûteux  : adj.   » Goûteux  » qualifie quelque chose qui a beaucoup de goût (lorsque ce goût est bon)…. Bonjour, […]

Goûter : v.tr.  » Goûter  » c’est identifier la saveur d’un mets inconnu, ou porter à sa bouche une petite quantité […]

Gourmand (vin)  adj.  Un vin gourmand est un vin qui a une belle robe et qui est bien en bouche…. […]

Gouleyant : adj. Un vin gouleyant est un vin frais et léger, agréable…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Gomme : n. f.  La gomme est un suc végétal visqueux et translucide, qui suinte de certains végétaux, naturellement ou […]

Glycérine : n. f. La glycérine est un trialcool, liquide incolore, sirupeux, de saveur sucrée, soluble dans l’alcool. La glycérine […]

Glutamate monosodique de sodium : n.m.  Le  glutamate monosodique de sodium est une substance naturelle que l’on retrouve dans les […]

Gluant :  adj.  » Gluant  » qualifie un produit, une matière qui est de la nature de la glu (collant, […]

Glu : n. f.  La glu est une matière visqueuse et collante, extraite de l’écorce du houx et des baies […]

Glissant : adj. Un vin glissant est un vin coulant…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Glaçage : n. m. Le glaçage est une opération qui consiste à refroidir une solution alcoolique aux environs de 0 […]

Girofle : n. f. La girofle est le bouton des fleurs du giroflier qui est un arbre pyramidal (famille des […]

Giboyeux : adj.  L’adjectif giboyeux qualifie quelque-chose riche en gibier : un pays giboyeux. Des forêts giboyeuses. Un mets giboyeux […]

Germandrée : n. f.  La germandrée est une herbe ou arbrisseau aromatique (famille des Labiées). Germandrée sauvage, dite sauge des […]

Géraniol : n. m. Le géréniol est le plus important des alcools terpéniques doublement insaturés. Le géraniol donne leur odeur […]

Généreux : adj.  Un vin généreux est un vin riche, corsé et fort en alcool, chaud, vigoureux…. Bonjour, Vous devez […]

Gélifié : adj.   » Gélifié  » qualifie un aliment, un mets transformé en gel. Dessert gélifié, confiserie gélifiée…. Bonjour, Vous […]

Gélifiant : n. m. Un gélifiant est un agent de texture qui donne à une préparation la consistance et l’apparence […]

Gélatineux : adj.   » Gélatineux  » qualifie un produit, une matière qui a la nature, la consistance ou l’aspect de […]