Termes organoleptiques

Gélatine : n. f.  La gélatine est une substance incolore quand elle est pure et inodore (protéine animale), extraite après […]

Gazeux : adj.  » Gazeux  » qualifie un élément, une matière qui contient du gaz. Eau minérale gazeuse (opposé à […]

Gâter : v. pr. « Gâter »,  c’est s’abîmer, se détériorer en pourrissant, en putréfiant. Les fruits commencent à se gâter. Article […]

Garde : n. f.  Un vin de garde est un vin montrant une bonne aptitude au vieillissement. Il faut le […]

Gamme : n. f.  Une gamme est une organisation thématique des odeurs par rapport à une classification olfactive commune à […]

Galbanum : n. f.  La galbanum appelée « férule gommeuse » (Ferula gummosa), est une plante herbacée vivace (famille des […]

Gaïac : n. m.  Le gaïac est un arbre au bois brun à verdâtre du genre Guaiacum (famille des Zygophyllacées). Le […]

Fusel : n. m.  Le fusel ou huile de fusel est un mélange de liquides provenant de la rectification des […]

Fumet : n. m. Un fumet est une odeur agréable et pénétrante émanant de certaines aliments pendant ou après leur […]

Fumé : adj.   » Fumé  » qui a été exposé à la fumée (aliments). Jambon, lard, saucisse, saumon, harengs (saur). […]

Fumage : n. m.  Le fumage est un procédé très ancien de conservation des aliments (viande, poissons, fromage, légumes et […]

Fuligineux : adj.  »  Fuligineux  » ce qui rappelle la suie, qui donne de la suie, qui en a la […]

Fugacité : n. f.  La fugacité est le caractère de ce qui est fugace. La fugacité d’un arôme, d’un parfum…. […]

Fugace : adj.   » Fugace  » se dit pour une odeur, une senteur qui disparaît promptement, dure très peu…. Bonjour, […]

Fruité : adj.  « Fruité » qui rappelle, qui a le goût de fruit. Un vin fruité est un vin […]

Frivole : adj.   » Frivole  » se dit pour un produit à la fois très riche en arômes et très […]

Friable : adj.   » Friable  » qualifie un élément, une matière qui se désagrège par manque de cohésion…. Bonjour, Vous […]

Délitescence : n. f.   La délitescence est l’action par laquelle un corps se délite (désagrégation). La délitescence de la chair […]

Déliter (se) : v. pr.   » Se déliter  » c’est se désagréger en absorbant l’humidité ou se défaire par couches, […]

Friand : adj.   » Friand  » signifie d’un goût exquis. Des préparations légères et friandes. Un vin friand est un […]

Frelaté : adj.   » Frelaté  » est un synonyme de falsifié, comprenant en outre l’idée d’une dénaturation qui peut rendre […]

Freesia : n. m. Le freesia est une plante monocotylédone (famille des Iridacées) à bulbe originaire d’Afrique du Sud, cultivée […]

Frappé : adj.   » Frappé  » se dit d’un champagne (ou un vin blanc) frappé de glace, qui a reçu […]

Franc : adj. « Franc » signifie net, avec des sensations agréables et bien marquées. Ce terme  désigne l’ensemble d’un vin, ou […]

Frais : adj.   L’adjectif «  frais » a plusieurs acceptions : – Un vin frais est un vin plaisamment acide. – « […]

Fragrant : adj.  » Fragrant  » signifie qui exhale une odeur suave…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]

Fragrance : n. f. Une fragrance traduit l’odeur d’un produit parfumé, par opposition à l’odeur qui peut être agréable ou […]

Fraîchin : n. m.  et adj.  (mot venant de frais). Le fraîchin est une odeur du poisson frais ou une […]

Fraîcheur : n. f. La fraîcheur est la propriété de ce qui est frais. Qualité de ce qui est nouvellement […]

Fractionner : v. tr.   » Fractionner  » c’est séparer par distillation en différentes parties la volatilité d’une huile essentielle ou […]