Ustensiles et vocabulaire technique

Cloche à fromage : n.f.  La cloche à fromage est un ustensile qui permet aux fromages de ne pas se […]

Claie : n.f.  Une claie est un treillis à claire-voie, de forme, de taille et de matériaux différents, et de […]

Ciseler : v. tr. « Ciseler », c’est pratiquer quelques incisions obliques peu profondes à la surface d’un poisson rond […]

Ciseaux à volaille : locut.  Les ciseaux à volaille sont un ustensile en forme de ciseaux, aux lames striées et […]

Entremets : n.m.  (mot venant du préfixe entre et de mets). De nos jours le mot « entremets » désigne […]

Entre-deux : n.m. Un entre-deux est la partie d’un poisson coupée entre la tête et la queue, par exemple l’entre-deux […]

Entomophagie : n.f.  L’entomophagie est la consommation d’insectes par l’être humain. Dans le cas de la consommation d’insectes par les […]

Enrober : v.tr.  « Enrober », c’est tremper dans de la pâte à frire un aliment relativement riche en eau, […]

Enrichi : adj.  « Enrichi » est un qualificatif désignant un produit alimentaire auquel on a ajouté une quantité importante […]

Encavage : n.m.  L’encavage (mot venant de cave, employé surtout en Suisse) est l’action de mettre en cave des aliments. […]

Émulsifiant : adj. et n.m.  Les émulsifiants sont des molécules qui possèdent une extrémité ayant une affinité pour l’eau (hydrophile) et […]

Empyreume : n.m.  L’empyreume (mot venant du grec empureuma, de pur « feu ») est une saveur ou odeur forte […]

Empois : n.m.  L’empois est la transformation de l’amidon lorsqu’il entre en contact avec un liquide chaud. … Bonjour, Vous […]

Emmieller : v.tr.  « Emmieller », c’est mêler de miel, édulcorer ou adoucir avec du miel. Voir aussi Emmieller sous […]

Emmitoufler : v.tr.   « Emmitoufler » (mot venant de en- et mitoufle, altération de mitaine, d’après. moufle, et emmoufler), […]

Émincer : v.tr.  « Émincer », c’est couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines, mais […]

Embosser : v.tr.  « Embosser », c’est mettre une farce ou une mêlée de viande sous filet, dans un boyau […]

Emballer : v.tr.  « Emballer », c’est envelopper une pièce qui doit pocher ou mijoter dans un bouillon. On utilise […]

Emballage : n.m. « Emballage » est l’action d’emballer (conditionnement, empaquetage). L’emballage désigne aussi ce qui sert à emballer, enveloppes […]

Électroménager : n.m.  L’électroménager est un ensemble des appareils électriques à usage domestique, qui ont connu un développement spectaculaire dans […]

Effeuiller : v.tr.  « Effeuiller », c’est retirer les feuilles d’une salade, d’un artichaut, d’une fleur, d’un fruit (la vigne quand […]

Écosser : v.tr.  Écosser c’est tirer de sa cosse, éplucher, égrener. Cette opération s’appelle l’écossage, généralement par une pression du pouce […]

Écorcher : v.tr.  « Écorcher » (mot venant de cortex « enveloppe, écorce »), c’est dépouiller de sa peau un […]

Échauder : v.tr.  « Échauder », c’est tremper dans l’eau bouillante pendant quelques instants (des légumes, des fruits pour les […]

Écaler : v.tr.  « Écaler », c’est retirer la coquille d’un œuf cuit, mollet ou dur. Pour faciliter l’opération, il […]

Écailler : v.tr.  « Écailler », c’est débarrasser un poisson de ses écailles ; cette opération est facilitée par l’emploi […]

Ébouter : v.tr.  « Ébouter », c’est raccourcir en coupant le bout. On éboute les haricots verts (ou haricot beurre). […]

Ébouillanter : v.tr.  « Ébouillanter », c’est plonger un aliment dans de l’eau bouillante pour raffermir ses tissus, éliminer les […]

Ébarber : v.tr.  « Ébarber », c’est couper avec des ciseaux de poissonnier les nageoires d’un poisson cru et frais.L’ébarbage […]