Échauder : v.tr. « Échauder », c’est tremper dans l’eau bouillante pendant quelques instants (des légumes, des fruits pour les […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Écaler
Écaler : v.tr. « Écaler », c’est retirer la coquille d’un œuf cuit, mollet ou dur. Pour faciliter l’opération, il […]
Écailler
Écailler : v.tr. « Écailler », c’est débarrasser un poisson de ses écailles ; cette opération est facilitée par l’emploi […]
Ébouter
Ébouter : v.tr. « Ébouter », c’est raccourcir en coupant le bout. On éboute les haricots verts (ou haricot beurre)…. […]
Ébouillanter
Ébouillanter : v.tr. « Ébouillanter », c’est plonger un aliment dans de l’eau bouillante pour raffermir ses tissus, éliminer les […]
Ébarber
Ébarber : v.tr. « Ébarber », c’est couper avec des ciseaux de poissonnier les nageoires d’un poisson cru et frais.L’ébarbage […]
Ciseaux à poisson
Ciseaux à poisson : locut. Les ciseaux à poisson se différencient des ciseaux classiques car ils sont crantés. Ils servent […]
Ciseaux à herbes
Ciseaux à herbes : locut. Les ciseaux à herbes permet de couper rapidement et finement différentes herbes aromatiques : persil, […]
Ciseaux
Ciseaux : n.m.pl. Les ciseaux sont des ustensiles de cuisine à deux lames, souvent démontables pour le lavage, dont les […]
Cisaille
Cisaille : n.f. Une cisaille est un ustensile en forme de ciseaux, aux lames striées et légèrement incurvées, qui permet […]
Chope
Chope : n.f. Une chope est un grand gobelet cylindrique, muni d’une poignée, utilisé surtout pour boire de la bière. […]
Chocolatière
Chocolatière : n.f. Une chocolatière est un récipient en hauteur, souvent en forme de cône tronqué ou à panse arrondie, […]
Chiqueter
Chiqueter : v.tr. « Chiqueter », c’est pratiquer avant cuisson avec le dos de la pointe d’un couteau d’office ou […]
Chinois
Chinois : n.m. Un chinois est une passoire métallique, fine et conique munie d’un manche. Il doit son nom à […]
Chemiser
Chemiser : v.tr. « Chemiser », c’est tapisser les parois ou le fond d’un moule soit d’une couche plus ou […]
Chemise (en)
Chemise (en) : locut. L’expression « en chemise » s’applique à diverses préparations où l’ingrédient principal conserve son enveloppe naturelle […]
Cheminée
Cheminée : n.f. Une cheminée est une petite ouverture ménagée dans le couvercle de pâte d’un pâté en croûte, d’une […]
Chauffante
Chauffante : n.f. Une chauffante est appareil électrique réglable contenant de l’eau bouillante pouvant servir à tout moment à la […]
Chauffe-plat
Chauffe-plat : n.m. Un chauffe-plat est un ustensile de table, servant à tenir bien chauds le plat de service et […]
Châtrer
Châtrer : v.tr. En cuisine, « châtrer », c’est éliminer le boyau noir et central des écrevisses, des langoustines et […]
Chapelure
Chapelure : n.f. La chapelure est obtenue en écrasant de la mie de pain ou de la croûte de pain séchée, écrasée […]
Cassole
Cassole : n.f. Une cassole est un récipient en terre cuite de différentes tailles dans lequel on cuit lentement le […]
Chapelet
Chapelet : n.m. Un chapelet est une succession d’éléments identiques ou analogues comme un chapelet de saucisses ou de cervelas. […]
Chapeau
Chapeau : n.m. Le chapeau d’un vol-au-vent ou d’une bouchée est la partie de pâte que l’on a ôtée à […]
Chalumeau
Chalumeau : n.m. Le chalumeau de cuisine est un ustensile à gaz qui permet, grâce à sa flamme, de caraméliser […]
Chalaze
Chalaze : n.f. La chalaze est un ligament de fibres de mucine (albumine) torsadées, qui maintient le jaune de l’œuf […]
Chafing dish
Chafing dish : n.m. Le chafing dish est un bain marie professionnel tout inox équipé d’un capot roll top, offrant […]
Chablonner
Chablonner : v.tr. « Chablonner », c’est enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de Savoie…) d’une couche de chocolat […]
Cercle à pâtisserie
Cercle à pâtisserie : locut. Un cercle à pâtisserie (ou cercle à entremets) est un cercle en fer-blanc, Inox ou acier […]
Centrifugeuse
Centrifugeuse : n.f. Une centrifugeuse est un appareil électrique utilisé pour extraire, par rotation rapide, le jus des légumes et […]