Ustensiles et vocabulaire technique

Relever : v.tr.  « Relever », c’est renforcer l’assaisonnement d’une préparation en y ajoutant un condiment, une épice. Un mets […]

Relevé : n.m.  Un relevé était autrefois un plat qui venait « relever » un autre mets (c’est-à-dire qui le […]

Relâcher : v.tr.  « Relâcher » c’est ajouter à une préparation un liquide pour l’éclaircir et la rendre moins épaisse […]

Réduire : v.tr.  (mot venant du latin reducere).Dans son acception première, « Réduire », c’est ramener à sa position, ramener […]

Réduction : n.f.  Une réduction est l’action de faire réduire une préparation liquide, une sauce, un fonds de cuisine ; […]

Rectifier : v.tr.  « Rectifier » c’est corriger l’assaisonnement d’un mets en fin de préparation après l’avoir goûté, en lui […]

Réchauffer : v.tr.  Réchauffer c’est amener à la température de dégustation un aliment déjà cuit, mais qui a été refroidi ou rafraîchi. […]

Recette : n.f.  Une recette de cuisine (mot de la fin du XIVe siècle venant de réciter) est un texte […]

Rayer : v.tr.  « Rayer » c’est tracer avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette, un décor […]

Rassis : adj.  « Rassis » (au féminin « rassie ») s’emploie pour un produit de boulangerie, notamment du pain, […]

Râper : v.tr.  « Râper », c’est transformer un aliment solide, généralement avec une râpe, en petites particules. On peut […]

Râpe à neige : locut.  L’ustensile râpe à neige vient de la traduction du japonais kakigori-ti.  Cet ustensile nippon très […]

Rance : adj.   « Rance » s’emploie pour un corps gras ou pour un aliment gras peu frais, dont l’odeur forte et […]

Raidir : v.tr.  « Raidir », c’est débuter la cuisson d’une viande, d’une volaille ou d’un gibier dans un plat […]

Rafraîchir : v.tr.  « Rafraîchir », c’est immerger de l’eau froide sur un mets que l’on vient de blanchir ou […]

Raffiner : v.tr.  « Raffiner » c’est transformer un produit brut ou déjà travaillé industriellement en produit chimiquement pur. Dans […]

Pur :adj. Se dit d’un aliment dont la composition correspond à une réglementation légale. « Pur (+ nom d’un fruit) […]

Puncher : v.tr.  En cuisine ou en pâtisserie, « puncher » (de l’anglais punch signifiant cogner ou frapper), c’est imbiber, faire pénétrer […]

Provitamine : n.f.  La provitamine A (bêta carotène) se trouve dans les végétaux et est transformée dans l’organisme en vitamine A. […]

Protéine : n.f.  Une protéine (du grec « protos » qui signifie « substance principale ») est un composé organique azoté et constituant essentiel […]

Produits secondaires de base : locut.  Dans l’alimentation, les produits secondaires de base sont nombreux et très variés. Ils regroupent […]

Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI) : locut. Les Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI)  sont des aliments ayant subi une première transformation ou […]

Prix de cuisine : locut. Un prix de cuisine est une récompense destinée à promouvoir la cuisine et la gastronomie […]

Pré-cuisson : n.f.  La pré-cuisson est la première cuisson très rapide appliquée à un aliment, qui en modifie l’aspect. Elle […]

Pousser : v.tr. (mot venant du latin pulsare « heurter », « pousser », « frapper » pouls). Dans son acception […]

Poubelle : n.f.  Une poubelle (mot venant de Eugène-René Poubelle, préfet de la Seine -1831-1907-,  qui l’imposa en 1884). Une […]

Potassium : n.m.  Le potassium est un élément minéral (symbole K ; no at. 19 ; m. at. 39,0983), qui […]

 Polyol : n.m.  Le polyol est un édulcorant dit « de charge », dont le pouvoir sucrant est plus faible […]

Poivrer : v.tr.  Poivrer , c’est assaisonner de poivre (poivrer une sauce). … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire […]

Pointer :  v.intr.  « Pointer » est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger […]