Ustensiles et vocabulaire technique

Mise en place : locut.  La mise en place regroupe tous les préparatifs pour la réalisation d’un plat (préparations préliminaires, […]

Mise au point : locut.  La « mise au point » est l’action de faire passer le chocolat de couverture […]

Miroir : n.m.  Les œufs (au) miroir, son des oeufs que l’on fait cuire sans brouiller le blanc et le […]

Mirer : v.tr.  « Mirer », c’est examiner des œufs à contre-jour, à la lumière naturelle ou artificielle pour s’assurer […]

Micri : n.m.  Le micri est un épaississant et gélifiant alimentaire. C’est un produit inventé en 1998 par Miguel Sanchez […]

Mets : n.m.  « Mets » est un mot venant du latin populaire missum signifiant « ce qui est mis sur la table […]

Métaux culinaires : locut.  Les métaux culinaires sont présents depuis fort longtemps en cuisine selon des normes de consommation bien établies. […]

Métaux (pour cuisson) : – Le cuivre est un métal exceptionnel, extraordinaire diffuseur de chaleur, particulièrement adapté à la gastronomie […]

Meringuer : v.tr.  « Meringuer », c’est masquer ou décorer de pâte à meringue (meringue italienne ou blancs d’œuf battus […]

Mellorine : n.f.  La mellorine est une forme de crème glacée constituée à partir d’autres matières grasses (végétales ou animales) […]

Mélanger : v.tr.  « Mélanger » c’est unir (des choses différentes ou des produits différents) de manière à former un tout (synonymes : […]

Maturation : n.f.  La maturation est une transformation lente que subit un produit brut ou élaboré pour pouvoir être consommé […]

Matière grasse : locut.  Une matrière grasse est un corps gras alimentaire d’ajout utilisé en cuisine et en pâtisserie comme […]

Corps gras : locut. Les corps gras constituent l’ensemble des substances liquides ou solides dont on se sert pour cuire les […]

Corps : n.m.  Le corps est l’état d’une pâte après pétrissage. Le corps d’une pâte s’apprécie par son élasticité, sa […]

Corriger : v.tr.  « Corriger », c’est modifier la saveur trop affirmée d’une préparation en lui ajoutant une autre substance de goût contraire. […]

Corner : v.tr.  « Corner », C’est utiliser une corne ou une spatule en silicone pour nettoyer correctement un récipient ou transverser une […]

Corder : v. tr. « Corder », c’est rendre une préparation collante et dure. Une pâte est cordée lorsque la détrempe, trop ferme, […]

Contenance et capacité : Volume intérieur d’un récipient, déterminant la quantité de produit qu’il peut renfermer. Dans la pratique, on […]

Conserve : n.f.  Une conserve est un produit alimentaire conditionné dans un récipient étanche aux liquides et aux gaz, ayant subi […]

Conservation : n.f.  La conservation est le maintien, pendant un temps plus ou moins long, des aliments périssables sous une […]

Conservateur : n.m. Dans son acception première, un conservateur est une personne préposée à la garde de quelque chose. C’est […]

Congelés : n.m.pl. Le terme « congelés » est le nom donné d’une part aux aliments et aux plats conservés dans un congélateur […]

Congélation : n.f.  La congélation est le traitement par le froid, en vue de la conserver, d’une denrée périssable dont […]

Confire : v.tr. « Confire », c’est réaliser une préparation de certains aliments en vue de leur conservation. Confire dans la graisse. Cuisson lente dans […]

Conditionnement : n.m.  Le conditionnement est l’ensemble des techniques et des procédés destinés à conserver, à transporter et à présenter […]

Conchyliculture : n.f.  La conchyliculture est l’élevage des huîtres. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Concentré : n.m. et adj.  Un concentré est une substance dont on a réduit la teneur en eau par évaporation […]

Compressé : adj.  « Compressé »  signifie compacté, devenu en cuisine un substantif, à l’instar du mot  » pressé « . […]