Ustensiles et vocabulaire technique

Batteur : Un batteur est un ustensile de préparation muni d’accessoires rotatifs servant à battre, à mélanger ou à émulsionner. […]

Batterie de cuisine : locut.  Une batterie de cuisine est l’ensemble du gros matériel de cuisson, des ustensiles et des accessoires […]

Batte : n.f.  Une batte est un outil plat et lourd composé d’une plaque carrée et lisse et d’un manche […]

Friture : n.f.  La friture est un mode de cuisson d’un aliment par immersion rapide dans un bain de matière grasse […]

Friteuse : n.f.  La friteuse un appareil électroménager qui permet de frire des aliments dans de l’huile remplaçant la traditionnelle bassine […]

Cul-de-poule : n.m.  Un cul-de-poule est un récipient au fond sphérique (bassine) en inox ou en matière plastique (autrefois en cuivre […]

Bassine : n.f.  Une bassine est un large récipient de forme circulaire, généralement muni de deux poignées, utilisé pour préparer, cuire […]

Bassine à friture : locut.  La bassine à friture est bombée, en tôle d’acier qui est un matériau bon diffuseur de […]

Barre de boucher : locut.  La barre de boucher à dents de loup et en inox est indispensable pour accrocher […]

Barquette : n.f.  Une barquette est un récipient alimentaire avec ou sans couvercle, en plastique (compatible avec un four à micro-ondes) […]

Barder : v.tr.  « Barder » , c’est recouvrir d’une mince bande de lard (barde) un morceau de viande, une volaille, […]

Barbecue :  n.m. Un barbecue (mot anglais provenant de l’haïtien barbacoa origine du mot barbaque) est un appareil de cuisson à […]

Baratte : n.f.  Une baratte est un appareil dans lequel on bat la crème pour fabriquer le beurre. La baratte […]

Bamix : n.m.  Marque déposée, le bamix est un mixeur inventé dans les années 1960 par la firme suisse du même […]

Ballotin : n.m.  Un ballotin  (mot belge signifiant  « petit ballot ») est un emballage en carton, fermé par quatre rabats […]

Balance : n.f.  Une balance (mot venant du latin bilancia, de bis « deux fois » et lanx « plateau (de balance) est un […]

Baisure : n.f.  En boulangerie et viennoiserie, une baisure est la partie d’un pain, pâle et moins cuite, qui était […]

Bain-marie : n.m.  Un bain-marie est un procédé culinaire destiné soit à tenir au chaud une sauce, un potage ou un […]

Bahut : n.m.  Un bahut est un récipient cylindrique plus haut que large, sans couvercle et muni de deux poignées […]

Baguettes : n.f.pl.  Les baguettes son des bâtonnets utilisés en Extrême-Orient pour saisir les aliments dans les plats ou dans les […]

Badigeonner : v.tr.  « Badigeonner » (*) c’est mettre au pinceau une sauce, de l’huile ou de l’œuf battu ou […]

Azote liquide : locut. L’azote est un corps simple, appelé autrefois nitrogène (symbole chimique : N), gaz incolore, inodore, chimiquement peu actif, […]

Auxiliaires technologiques : locut.  Les auxiliaires technologiques sont des substances ou des préparations utilisées pour des raisons d’ordre technologique lors de […]

Autolyse :  n.f.  En boulangerie, l’autolyse est une méthode de pétrissage qui consiste à mélanger, le plus souvent mécaniquement, la farine […]

Autocuiseur : Un autocuiseur est une marmite à fermeture hermétique, où les aliments cuisent à température plus élevée, et donc […]

Autoclave : n.m.  Un autoclave est un récipient à fermeture hermétique, permettant de stériliser par la vapeur sous pression. Les denrées […]

Aumônière : Une aumônière est une bourse à coulant qu’on portait autrefois à la ceinture. Les aumônières sont apparues en […]

Atours : n.m.pl.  Les atours sont les petits morceaux que l’on pare d’une volaille (bout d’aileron, cou, tarses,..) et dont on […]