Ustensiles et vocabulaire technique

Appliquer : v.tr.  « Appliquer », c’est mettre (une chose) sur (une autre) de manière à faire toucher, recouvrir, faire […]

Apprêter : v.tr.  « Apprêter », c’est rendre prêt, mettre en état en vue d’une utilisation prochaine (synonymes : arranger, […]

Rutoside : Le rutoside est un diglycoside de la quercétine (quercétol), le quercétol 3-O-rutinoside, relativement fréquent dans la nature. Il […]

Glycosides : Les glycosides sont un groupe de produits chimiques qui se produisent naturellement seulement dans les plantes. Ils sont […]

Oxalate de calcium : L’oxalate de calcium est un cristal ionique insoluble dans l’eau, de formule Ca(COO)₂ ou CaC₂O₄, composé […]

Commun : adj.  « Commun » qualifie quelque-chose qui appartient, qui s’applique à plusieurs personnes ou choses. La salle commune […]

Buffet : n.m. Un buffet est un meuble de salle à manger ou de cuisine servant à ranger la vaisselle, […]

Surissage : Le surissage (ou surissement) est la fermentation du lait, du bouillon.  » Le lait, le bouillon ont également […]

Protéase : Les protéases (ou peptidases ou enzymes protéolytiques) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des protéines. On […]

Acétoïne : L’acétoïne ou 3-hydroxybutanone est un composé organique, une cétone hydroxylée, de formule C4H8O2. Elle se présente sous la […]

Verre à mélange : Les verres à mélange (ou verre mélangeur) sont de grands verres de 50 cl à 65 […]

Old fashioned (verre) : Le verre Old-Fashioned (litt. « verre à l’ancienne »), verre Rocks, verre Lowball, ou dans le […]

Brasser : v.tr.  Brasser la bière : préparer le moût en faisant macérer le malt dans l’eau (opération qui précède […]

Acide gluconique : L’acide gluconique (C6H12O7) est un acide très répandu aussi bien chez les animaux que dans les plantes. […]

Véganisme : Le véganisme (francisation de l’anglais veganism), dit également végétalisme intégral (expression utilisée au Québec et parfois en France), […]

Acide aspartique : L’acide aspartique (abréviations IUPAC-IUBMB : Asp et D), est un acide α-aminé dont l’énantiomère L est l’un […]

Méthylcellulose : La méthylcellulose est fabriquée à partir de la cellulose du bois et se comporte comme des fibres solubles. […]

Plat-signature :  locut.  Le plat-signature ( en anglais signature-dish) est le plat emblématique (la spécialité) du chef cuisinier ou d’un restaurant […]

Propylène glycol : Le propylène glycol (PG) ou propane-1,2-diol, appelé aussi 1,2-dihydroxypropane ou méthyl glycol, est un diol de formule […]

Histamine : n.f.  Une histamine est une amine sécrétée par certaines cellules du sang (granulocytes basophiles et mastocytes) provoquant la […]

Noircir : v.intr. « Noircir », c’est devenir noir. Des fraises sauvages qui mûrissent, noircissent et tombent. On ajoute du […]

Décoquiller : En cuisine, « décoquiller » c’est préparer une noix de Saint-Jacques en vue de la cuisiner. Conseils : […]

Galet (cuisson) : Un galet est un caillou arrondi, poli par le frottement de l’eau, que l’on trouve sur le […]

Bar : n.m. Un bar est une unité de mesure de pression des fluides, utilisée notamment en météorologie et valant […]

Frasage : Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain. Le frasage consiste à mélanger lentement […]