Oxalate de calcium : L’oxalate de calcium est un cristal ionique insoluble dans l’eau, de formule Ca(COO)₂ ou CaC₂O₄, composé d’un ion calcium Ca²⁺ et d’un ion oxalate ⁻OOC-COO⁻, dérivé de l’acide oxalique. 70 à 80 % du contenu de la plupart des calculs rénaux sont composés d’oxalate de calcium dihydraté ou monohydraté.
Sources et présence : On le rencontre dans les minéraux :
– whewellite (monohydrate),
– weddellite (dihydrate),
– caoxite (trihydrate),
– et chez certaines plantes riches en acide oxalique où il peut prendre la forme de fins spicules ou raphides, ce qui occasionne de sévères irritations des muqueuses aux herbivores qui tenteraient d’en manger :
bulbes de la famille des Liliacées (occasionnant des dermatites à ceux qui manipulent ces bulbes en grande quantité),
Aracées (tubercules et feuilles crus de taro – Colocasia esculenta),
cériman
sève de jonquille,
lentilles d’eau (lemna minor) ;
feuilles de la rhubarbe (qui en contient à des doses toxiques),
jussie rampante (plante introduite en Europe, devenue invasive),
yucca,
oseille,
carambole,
iroko,
bois du ginkgo biloba.
On le rencontre également dans de nombreuses sources alimentaires : chocolat, fruits secs, épinards, oseille, thé.
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie