Ustensiles et vocabulaire technique

Brosse : n.f.  Une brosse est un ustensile de nettoyage, formé d’un assemblage de filaments (poils, fibres végétales ou synthétiques, fils […]

Brosser : v.tr.  « Brosser », c’est nettoyer, frotter avec une brosse. En cuisine et charcuterie, on brosse les pommes de terre pour […]

Engraisser : v.tr.  « Engraisser », c’est rendre gras, faire grossir (des animaux) (synonymes :  appâter, gaver, gorger). Engraisser des volailles. Engraisser du bétail […]

Tablette : n.f.  Une tablette est un produit alimentaire solide, solidifié, moulé et présenté en petites plaques de forme rectangulaire (synonymes […]

Nutritionnel : adj.  « Nutritionnel » qualifie quelque-chose qui  concerne la nutrition. Composition nutritionnelle du lait. Troubles d’ordre nutritionnel. Hygiène nutritionnelle (diététique). Voir […]

Polymère : n.m.  Un polymère est une molécule formée de l’association de plusieurs molécules de plus petite masse (copolymère, monomère, oligomère, […]

Nettoyage : n.m.  Le nettoyage est l’action de nettoyer…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Alvéolé : adj. « Alvéolé » qualifie quelque-chose qui présente des alvéoles, des cavités, des creux réguliers…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]

Sachet : n.m.  Un sachet est un petit sac. Sachet de papier. Sachet de bonbons. (synonymes : paquet ; cornet -région- ; […]

Imprégnation : n.f.  L’imprégnation est la pénétration d’un fluide ou d’un ingrédient dans une substance, un corps. (synonyme : imbibition). Imprégnation du […]

Tranchage : n.m.  Le tranchage est l’action de trancher…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Désossage : n.m.  Le désossage est l’action de désosser…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]

Printanier : adj.  « Printanier » qualifie quelque-chose qui vient du printemps. Temps, soleil printanier. Senteurs printanières. Potage printanier, salade printanière, des légumes […]

Cuvette : n.f.  Une cuvette est un récipient portatif large, peu profond, qui sert principalement au lavage des légumes ou autres […]

Glacière : n.f.  Une glacière est une armoire ou un coffre hermétiquement clos et tapissés de matières isolantes dans lesquels la […]

Chambre froide : Une chambre froide (du latin frigus, froid) est une grande installation industrielle utilisée pour l’entreposage de denrées […]

Réfrigération : n.f.  La réfrigération est l’abaissement de la température par un moyen artificiel. Appareils de réfrigération : réfrigérateur, congélateur, chambre froide, […]

Potasse : Le mot féminin « potasse » désigne, parfois de manière confuse, plusieurs sels, solutés ou composés contenant du […]

Réhydratation :  n.f.   La réhydratation est l’action de réhydrater (un produit ou un ingrédient, l’organisme)…. Bonjour, Vous devez être abonné […]

Bicarbonate d’ammonium : Le bicarbonate d’ammonium (formule {\displaystyle NH_{4}HCO_{3}} {\displaystyle NH_{4}HCO_{3}}) est un sel bicarbonate de l’ammonium. C’est un produit […]

Bonnes pratiques de fabrication : Les bonnes pratiques de fabrication (BPF) est une notion d’assurance de la qualité. En anglais, on […]

Chlorure de potassium : Le chlorure de potassium est un composé chimique minéral de formule KCl. Sous sa forme solide, […]

Glucono-delta-lactone : La glucono-delta-lactone ou δ-gluconolactone est une lactone naturellement présente dans la nature. Elle est utilisée dans l’alimentation comme […]

Chlorure de magnésium : Le chlorure de magnésium est un composé chimique de formule MgCl2 (un cation magnésium Mg2+ et […]

Ficelle en sisal : La ficelle (et la corde) de sisal est produite avec de la fibre de sisal, qui […]

Dessalage : v.tr.  Le « dessalage »  est l’action de dessaler. Voir aussi Dessalage sous Argot de bouche…. Bonjour, Vous […]

Additionner : v.tr.   En cuisine et pâtisserie, « Additionner », c’est modifier, enrichir par addition d’un élément, d’un ingrédient. Des colorants ont été […]

Pyridine : n.f.  La pyridine est un composé hétérocyclique azoté aromatique, de formule C5H5N, utilisé comme solvant. On dénature l’alcool en […]