Foin : n.m. Le foin est l’herbe des prairies fauchée ou coupée, destinée à la nourriture du bétail. Il contient […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Flexipan
Flexipan : « Flexipan » est la marque déposée en 1989 d’un matériau souple et ultra conducteur à base de […]
Flamber
Flamber : v.tr. « Flamber », c’est passer une volaille à la flamme pour achever de la nettoyer ou arroser […]
Flambadou
Flambadou : n.m. Dans le sud-ouest de la France (Aveyron), le flambadou est un ustensile en fer de rôtisserie ayant […]
Filtre
Filtre : n.m. Un filtre est un récipient poreux ou percé de trous, permettant de débarrasser un liquide des matières […]
Filo (pâte)
Filo (pâte) : n.f. La pâte filo, est une pâte de cuisine qui se présente en feuilles très fines, est […]
Film alimentaire
Film alimentaire : n.m. Le film alimentaire ou étirable est un plastique transparent, fin et résistant, permettant de conserver les […]
Filière
Filière : n.f. Une filière est un instrument destiné à étirer ou à produire des fils. En cuisine et industrie […]
Fleuron
Fleuron : n.m. Les fleurons sont des petites pièces de feuilletage découpées à l’emporte-pièce en forme de losange, croissant, poisson, […]
Fileter
Fileter : v.tr. « Fileter », c’est lever les filets sur un poisson. Cette opération, appelée « filetage », s’effectue […]
Fil à couper le beurre
Fil à couper le beurre : locut. Le fil à couper le beurre est un fil de métal, avec deux […]
Ficelle (cuisson à la)
Ficelle (cuisson à la) : locut. L’appellation « bœuf à la ficelle » est un mode de cuisson qui vient […]
Ficelle (de cuisine)
Ficelle (de cuisine) : n.f. La ficelle de cuisine (ou ficelle alimentaire) est une fine cordelette de chanvre ou de lin, […]
Feuilletage
Feuilletage : Le feuilletage est la préparation de la pâte feuilletée. Il consiste à travailler la pâte (détrempe) sur un […]
Tour
Tour : n.m. Un tour est la table de marbre où se fait la pâtisserie. De nos jours les tours […]
Feuille d’or
Feuille d’or : n.f. La décoration alimentaire à base de feuille d’or doit être agréée selon la législation européenne en […]
Feuille de cuisson siliconée
Feuille de cuisson siliconée : locut. Une feuille de cuisson siliconée est un tapis alimentaire qui s’utilise aussi bien pour la […]
Feuille
Feuille : n.f. Une feuille ou batteur plat, est un des accessoires disponibles avec les robots ménagers. Il permet de […]
Fer à caraméliser
Fer à caraméliser : n.m. Un fer à caraméliser est un ustensile permettant de caraméliser des crèmes brûlées. Même si […]
Fécule
Fécule : n.f. La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et d’autres […]
Farcir
Farcir : v.tr. « Farcir », c’est garnir l’intérieur de viandes, de poissons, de coquillages, de légumes, d’œufs, de fruits, […]
Marmite en fonte
Marmite en fonte : locut. La marmite en fonte est une cocotte ronde ou ovale pourvue de poignées sur les […]
Marmite
Marmite : n.f. Une marmite est un récipient cylindrique à poignées latérales, muni d’un couvercle, dont la hauteur est au […]
Faitout
Faitout : n.m. Un faitout est l’autre nom donné à la marmite. Ce récipient cylindrique qui se caractérise par des […]
Faisselle
Faisselle : n.f. Une faisselle est un ustensile utilisé dans la confection des fromages, pour égoutter le lait caillé. Une […]
Porcelaine
Porcelaine : n.f. La porcelaine est une céramique à pâte fine, compacte, souvent blanche, translucide, généralement recouverte d’un émail incolore et […]
Faïence
Faïence : n.f. La faïence est une céramique recouverte d’un émail incolore ou coloré qui la rend imperméable, très utilisée […]
Fagot
Fagot : n.m. (littéralement le fagot est un faisceau de menu bois, de branchages). En cuisine (et non pas à […]
Exoglass
Exoglass : « Exoglass » est une marque déposée par la Société Matfer-Bourgeat. Il s’agit d’un matériau composite très résistant […]
Expresso (machine à)
Expresso (machine à) : locut. Une machine à expresso est un appareil, professionnel ou domestique, destiné à préparer une ou […]