Ustensiles et vocabulaire technique

Filo (pâte) : n.f.  La pâte filo, est une pâte de cuisine qui se présente en feuilles très fines, est […]

Film alimentaire : n.m.  Le film alimentaire ou étirable est un plastique transparent, fin et résistant, permettant de conserver les […]

Filière : n.f.  Une filière est un instrument destiné à étirer ou à produire des fils. En cuisine et industrie […]

Fileter : v.tr.  « Fileter », c’est lever les filets sur un poisson. Cette opération, appelée « filetage », s’effectue […]

Fil à couper le beurre : locut.  Le fil à couper le beurre est un fil de métal, avec deux […]

Ficelle (de cuisine) : n.f.  La ficelle de cuisine (ou ficelle alimentaire) est une fine cordelette de chanvre ou de lin, […]

Feuilletage : Le feuilletage est la préparation de la pâte feuilletée. Il consiste à travailler la pâte (détrempe) sur un […]

Feuille d’or : n.f.  La décoration alimentaire à base de feuille d’or doit être agréée selon la législation européenne en […]

Feuille de cuisson siliconée : locut.  Une feuille de cuisson siliconée est un tapis alimentaire qui s’utilise aussi bien pour la […]

Feuille : n.f.  Une feuille ou batteur plat, est un des accessoires disponibles avec les robots ménagers. Il permet de […]

Fer à caraméliser : n.m.  Un fer à caraméliser est un ustensile permettant de caraméliser des crèmes brûlées. Même si […]

Fécule : n.f.  La fécule est une substance blanche et farineuse composée d’amidon, extraite des pommes de terre et d’autres […]

Farcir : v.tr.  « Farcir », c’est garnir l’intérieur de viandes, de poissons, de coquillages, de légumes, d’œufs, de fruits, […]

Marmite en fonte : locut.  La marmite en fonte est une cocotte ronde ou ovale pourvue de poignées sur les […]

Faitout : n.m.  Un faitout est l’autre nom donné à la marmite. Ce récipient cylindrique qui se caractérise par des […]

Faisselle : n.f.  Une faisselle est un ustensile utilisé dans la confection des fromages, pour égoutter le lait caillé. Une […]

Porcelaine : n.f.  La porcelaine est une céramique à pâte fine, compacte, souvent blanche, translucide, généralement recouverte d’un émail incolore et […]

Faïence : n.f.  La faïence est une céramique recouverte d’un émail incolore ou coloré qui la rend imperméable, très utilisée […]

Fagot : n.m. (littéralement le fagot est un faisceau de menu bois, de branchages). En cuisine (et non pas à […]

Exoglass : « Exoglass » est une marque déposée par la Société Matfer-Bourgeat. Il s’agit d’un matériau composite très résistant […]

Expresso (machine à) : locut.  Une machine à expresso est un appareil, professionnel ou domestique, destiné à préparer une ou […]

Évidoir : n.m.  Un évidoir est un ustensile qui permet de retirer facilement et rapidement le cœur et les pépins […]

Étuve : n.f.  Une étuve est une sorte de four hermétique à température constante (150 °C environ), destiné à la […]

Extracteur vapeur : n.m.  Un extracteur de jus à vapeur est un récipient en acier inoxydable constitué de trois parties […]

Étrogneur : n.m.  L’étrogneur est un outil cylindrique qui sert retirer le cœur de pomme ou de l’ananas. Grâce à […]

Étamine à décanter : n.f.  Une étamine à décanter est un ustensile le plus souvent en inox, qui sert à […]