Bancelle : n.f. Une bancelle est un petit tabouret à traire à trois pieds utilisé en Normandie…. Bonjour, Vous devez […]
Termes de fabrication fromagère
Balleux
Balleux : n.m. En Normandie, un balleux est le nom de rayonnage en bois sur lequel on affine les fromages […]
Badine
Badine : n.f. Une badine est une bouteille en grès, en céramique ou simplement en terre, suivant les régions, qui […]
Bactérie
Bactérie : n.f. Une bactérie est un micro-organisme que l’on trouve dans les organismes régissant l’évolution de la pâte des […]
Azoté
Azoté : adj. L’adjectif « azoté « s’emploie pour un corps qui contient des protéines. En matière de fromages, c’est […]
Aveugle
Aveugle : adj. En matière de fromage, le terme « aveugle » s’emploie pour un fromage à pâte pressée non cuite […]
Auvergne
Auvergne : L’Auvergne est une province de l’ancienne France, aujourd’hui région formée de quatre départements : l’Allier, le Cantal, la […]
Auge (pays d’)
Auge (pays d’) : Le pays d’Auge est un pays de Basse-Normandie situé entre la vallée de la Touques et celle […]
Astringence
Astringence : n.f. L’astringence est l’une des saveurs perceptibles au goût que l’on peut apparenter à l’âcreté. (Voir Astringence sous […]
Assiette à fromage blanc
Assiette à fromage blanc : locut. L’assiette à fromage blanc est une assiette à trois pieds percée de trous qui […]
Asphodèle
Asphodèle : n.m. L’asphodèle est une plante annuelle vivace (famille des Liliacées), dont la hampe florale nue se termine par une […]
Artisanal
Artisanal : adj. En matière de fromage, le terme « artisanal » est un caractère de ce qui n’est pas […]
Arrière-goût
Arrière-goût : n.m. L’arrière-goût est ce qui est généralement indéfinissable dans la saveur d’un produit. Cela provient en général de […]
Armailli
Armailli : n.m. L’armailli (du patois gruérien armaye, signifiant vache) est le berger typique des Alpes fribourgeoises et vaudoises et le […]
Aravis
Aravis : n. pr. Les Aravis sont une chaîne de montagnes du massif alpin dans laquelle les troupeaux estivent en transhumance […]
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : locut. L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français, tunisien, marocain, belge, luxembourgeois ou suisse […]
Appellation d’origine
Appellation d’origine : locut. L’appellation d’origine (AO) est une façon de désigner un produit récolté ou fabriqué dans un lieu […]
À point
À point : locut. L’expression « à point » s’applique à un fromage arrivé au stade d’affinage recherché et considéré à parfaite […]
AOP
AOP : « AOP » signifie Appellation d’Origine Protégée. Cette dénomination a été mise en place par la Communauté européenne […]
Arôme des fromages
Arôme des fromages : n.m. L’arôme est une émanation gustative et odoriférante de certains corps à l’état naturel. Dans les […]
Annato
Annato : n.m. L’annato est une plante des Caraïbes et de d’Amérique du Sud (Nom botanique : Bixa orellana L.). […]
Antiseptique
Antiseptique : n.m. Un antiseptique est un agent de destruction des micro-organismes pathogènes. La fromagerie qui transforme le lait, produit […]
Antioxydant
Antioxydant : n.m. Un antioxydant est une substance organique ou chimique destinée à empêcher les produits laitiers ou alimentaires en […]
Anticorps
Anticorps : n.m. Un anticorps est une substance défensive engendrée par l’organisme de l’animal trait (les lacténines, qui sont des […]
Anisé
Anisé : adj. L’adjectif « anisé » est utilisé pour préciser que le fromage contient du cumin. En réalité, c’est […]
Ammoniac
Ammoniac : n.m. L’ammoniac (ou ammoniaque) est un gaz combiné d’azote et d’hydrogène qui émane des fromages en cours d’affinage. Si […]
Amertume
Amertume : n.f. L’amertume est une des saveurs perceptibles par notre sens gustatif. Dans le cas des fromages, elle est […]
Amauge
Amauge : n.f. Une amauge est une baratte rustique verticale en bois à pilon, utilisée dans les Pyrénées. Fabriquée bien […]
Amalthée
Amalthée : n. pr. Dans la mythologie grecque, « Amalthée » est une chèvre qui a nourri de son lait Zeus et a […]
Alpage
Alpage : n.m. Un alpage désigne à la fois : – un pâturage de montagne où les troupeaux de bovins, […]