Sofrito (cuisine espagnole) : Le sofrito est une sauce espagnole (salsa sofrito) et d’Amérique du Sud. Il s’agit d’une compote de […]
Lexique culinaire
Soft shell crab
Soft shell crab : Le crabe soft shell (mots anglais signifiant littéralement « crabe à carapace molle ») est un crabe qui peut être […]
Soja (huile de)
Soja (huile de) : L’huile de soja est une huile légère, jaunâtre et onctueuse extraite des fèves de soja. Très utilisée en […]
Solférino (sauce)
Solférino (sauce) : La sauce Solférino est, en cuisine classique, une sauce à base d’une réduction de tomates, additionnée de glace […]
Solilemme (pâtisserie)
Solilemme : D’origine alsacienne, le solilemme est une sorte de brioche riche en œufs, en beurre et en crème fraîche, que […]
Solognote
Solognote : Le terme « solognote » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de canard, farci, si possible la veille, de son […]
Soringue
Soringue : Le soringue est une préparation de l’anguille dans la cuisine médiévale. Les morceaux de poisson, écorchés et étuvés, mijotaient […]
Sot-l’y-laisse
Sot-l’y-laisse : Les sot-l’y-laisse, dont le seul nom implique la délicatesse, sont deux petits morceaux de chair logés au-dessus du dos […]
Tajine (cuisine maghrébine)
Tajine (cuisine maghrébine) : Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe ; substantif masculin, issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, […]
Sloke (cuisine écossaise)
Sloke (cuisine écossaise) : Le sloke est un mets à base d’algues, traditionnel dans l’alimentation des Écossais jusqu’à une époque récente. […]
Coquelicot de Nemours
Coquelicot de Nemours : Le coquelicot est une confiserie parfumée de couleur rouge fabriqué depuis 1850 à base de fleur […]
Sorbet
Sorbet : Un sorbet (mot venant de la Renaissance italienne « sorbetto », lui-même du turc chorbet, pour charbât « boisson ») est un entremets […]
Glace
Glace : La glace (ou crème glacée) est un entremets glacé, obtenu par congélation d’une préparation sucrée à base de fruits, […]
Grand-Duc
Grand-Duc : L’expression « Grand-Duc » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées dans les restaurants parisiens du second Empire et de […]
Gnaegi (boucherie)
Gnaegi (boucherie) : Le gnaegi est un terme employé en Suisse romande pour désigner les différentes parties salées du porc (groin, […]
Gloucester (sauce)
Gloucester (sauce) : La sauce Gloucester est une sauce anglaise froide, à base de mayonnaise très serrée additionnée de crème aigre […]
Girasolis (pâte)
Girasolis (pâte) : Les girasolis (mot signifiant tournesols en italien) sont des pâtes italiennes, qui sont de gros raviolis en forme […]
Gimblette (pâtisserie)
Gimblette (pâtisserie) : La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé en forme de couronne, qui est une spécialité […]
Gillardeau (huîtres)
Gillardeau (huîtres) : Les huîtres Gillardeau sont élevées pendant quatre ans selon des règles strictes transmises depuis quatre générations. Neuf mois […]
Gigotin
Gigotin : Un gigotin est un petit gigot le plus souvent d’agneau désossé totalement ou partiellement, mais aussi de lapin, de […]
Gigue (boucherie)
Gigue (boucherie) : Le mot « gigue » s’emploie pour le gibier comme le chevreuil. Également appelée cuissot, la gigue, une fois dénervée […]
Gigolette
Gigolette : Une gigolette (mot venant de gigue) est une cuisse de poulet ou de dinde dont le haut seulement est […]
Germiny (potage)
Germiny (potage) : « Germiny » est, en cuisine classique, le nom d’un potage à l’oseille que le journaliste et écrivain français Francis […]
Germée (graine)
Germée (graine) : Une graine germée est une jeune pousse qui se nourrit des réserves contenues dans une graine ou dans […]
Géline de Touraine
Géline de Touraine : La géline de Touraine est une race de poule de…Touraine (région du centre de la France), très […]
Gelée royale
Gelée royale : La gelée royale est le produit de sécrétion du système glandulaire céphalique (glandes hypo-pharyngiennes et glandes mandibulaires) des […]
Gelée de fruits
Gelée de fruits : Les gelées sont des préparations faites à partir de jus de fruits riches en pectine et de […]
Gelée
Gelée : La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d’élément de décoration ou d’enrobage, dans […]
Gâteau de voyage (pâtisserie)
Gâteau de voyage (pâtisserie) : Dans la pâtisserie française, le terme « gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux […]
Gâteau de Verviers
Gâteau de Verviers : Le gâteau de Verviers (appelé Mitcho en wallon) est une spécialité pâtissière de la ville de […]