Soringue : Le soringue est une préparation de l’anguille dans la cuisine médiévale. Les morceaux de poisson, écorchés et étuvés, mijotaient […]
Lexique culinaire
Sot-l’y-laisse
Sot-l’y-laisse : Les sot-l’y-laisse, dont le seul nom implique la délicatesse, sont deux petits morceaux de chair logés au-dessus du dos […]
Tajine (cuisine maghrébine)
Tajine (cuisine maghrébine) : Un tajine ou tagine ou tadjine (طاجين, en arabe ; substantif masculin, issu du berbère ⵜⴰⵊⵉⵏ, tajin, […]
Sloke (cuisine écossaise)
Sloke (cuisine écossaise) : Le sloke est un mets à base d’algues, traditionnel dans l’alimentation des Écossais jusqu’à une époque récente. […]
Coquelicot de Nemours
Coquelicot de Nemours : Le coquelicot est une confiserie parfumée de couleur rouge fabriqué depuis 1850 à base de fleur […]
Sorbet
Sorbet : Un sorbet (mot venant de la Renaissance italienne « sorbetto », lui-même du turc chorbet, pour charbât « boisson ») est un entremets […]
Glace
Glace : La glace (ou crème glacée) est un entremets glacé, obtenu par congélation d’une préparation sucrée à base de fruits, […]
Grand-Duc
Grand-Duc : L’expression « Grand-Duc » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées dans les restaurants parisiens du second Empire et de […]
Gnaegi (boucherie)
Gnaegi (boucherie) : Le gnaegi est un terme employé en Suisse romande pour désigner les différentes parties salées du porc (groin, […]
Gloucester (sauce)
Gloucester (sauce) : La sauce Gloucester est une sauce anglaise froide, à base de mayonnaise très serrée additionnée de crème aigre […]
Girasolis (pâte)
Girasolis (pâte) : Les girasolis (mot signifiant tournesols en italien) sont des pâtes italiennes, qui sont de gros raviolis en forme […]
Gimblette (pâtisserie)
Gimblette (pâtisserie) : La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé en forme de couronne, qui est une spécialité […]
Gillardeau (huîtres)
Gillardeau (huîtres) : Les huîtres Gillardeau sont élevées pendant quatre ans selon des règles strictes transmises depuis quatre générations. Neuf mois […]
Gigotin
Gigotin : Un gigotin est un petit gigot le plus souvent d’agneau désossé totalement ou partiellement, mais aussi de lapin, de […]
Gigue (boucherie)
Gigue (boucherie) : Le mot « gigue » s’emploie pour le gibier comme le chevreuil. Également appelée cuissot, la gigue, une fois dénervée […]
Gigolette
Gigolette : Une gigolette (mot venant de gigue) est une cuisse de poulet ou de dinde dont le haut seulement est […]
Germiny (potage)
Germiny (potage) : « Germiny » est, en cuisine classique, le nom d’un potage à l’oseille que le journaliste et écrivain français Francis […]
Germée (graine)
Germée (graine) : Une graine germée est une jeune pousse qui se nourrit des réserves contenues dans une graine ou dans […]
Géline de Touraine
Géline de Touraine : La géline de Touraine est une race de poule de…Touraine (région du centre de la France), très […]
Gelée royale
Gelée royale : La gelée royale est le produit de sécrétion du système glandulaire céphalique (glandes hypo-pharyngiennes et glandes mandibulaires) des […]
Gelée de fruits
Gelée de fruits : Les gelées sont des préparations faites à partir de jus de fruits riches en pectine et de […]
Gelée
Gelée : La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d’élément de décoration ou d’enrobage, dans […]
Gâteau de voyage (pâtisserie)
Gâteau de voyage (pâtisserie) : Dans la pâtisserie française, le terme « gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux […]
Gâteau de Verviers
Gâteau de Verviers : Le gâteau de Verviers (appelé Mitcho en wallon) est une spécialité pâtissière de la ville de […]
Gâteau de lune (cuisine chinoise)
Gâteau de lune (cuisine chinoise) : Les gâteaux de lune sont des gâteaux chinois, appelés « yue bing » qui sont ronds, à […]
Gâteau de riz
Gâteau de riz : Un gâteau de riz est un entremets froid à base de riz au lait, additionné de sucre […]
Gâteau à la broche
Gâteau à la broche : Le gâteau à la broche est une spécialité que revendiquent à la fois les Aveyronnais et […]
Gaufrette (pâtisserie)
Gaufrette (pâtisserie) : Une gaufrette est un petit biscuit très sec et léger, souvent de fabrication industrielle, fait d’une pâte semblable […]
Gauloise blanche (volaille)
Gauloise blanche (volaille) : La gauloise est une race de volaille élevée selon des normes et conditions très strictes. La gauloise […]
Vatrouchka (pâtisserie russe)
Vatrouchka (cuisine russe) : Le vatrouchka est un gâteau russe au fromage blanc (tvarog), généralement recouvert de croisillons de pâte et […]