Glace : La glace (ou crème glacée) est un entremets glacé, obtenu par congélation d’une préparation sucrée à base de fruits, […]
Lexique culinaire
Grand-Duc
Grand-Duc : L’expression « Grand-Duc » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées dans les restaurants parisiens du second Empire et de […]
Gnaegi (boucherie)
Gnaegi (boucherie) : Le gnaegi est un terme employé en Suisse romande pour désigner les différentes parties salées du porc (groin, […]
Gloucester (sauce)
Gloucester (sauce) : La sauce Gloucester est une sauce anglaise froide, à base de mayonnaise très serrée additionnée de crème aigre […]
Girasolis (pâte)
Girasolis (pâte) : Les girasolis (mot signifiant tournesols en italien) sont des pâtes italiennes, qui sont de gros raviolis en forme […]
Gimblette (pâtisserie)
Gimblette (pâtisserie) : La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé en forme de couronne, qui est une spécialité […]
Gillardeau (huîtres)
Gillardeau (huîtres) : Les huîtres Gillardeau sont élevées pendant quatre ans selon des règles strictes transmises depuis quatre générations. Neuf mois […]
Gigotin
Gigotin : Un gigotin est un petit gigot le plus souvent d’agneau désossé totalement ou partiellement, mais aussi de lapin, de […]
Gigue (boucherie)
Gigue (boucherie) : Le mot « gigue » s’emploie pour le gibier comme le chevreuil. Également appelée cuissot, la gigue, une fois dénervée […]
Gigolette
Gigolette : Une gigolette (mot venant de gigue) est une cuisse de poulet ou de dinde dont le haut seulement est […]
Germiny (potage)
Germiny (potage) : « Germiny » est, en cuisine classique, le nom d’un potage à l’oseille que le journaliste et écrivain français Francis […]
Germée (graine)
Germée (graine) : Une graine germée est une jeune pousse qui se nourrit des réserves contenues dans une graine ou dans […]
Géline de Touraine
Géline de Touraine : La géline de Touraine est une race de poule de…Touraine (région du centre de la France), très […]
Gelée royale
Gelée royale : La gelée royale est le produit de sécrétion du système glandulaire céphalique (glandes hypo-pharyngiennes et glandes mandibulaires) des […]
Gelée de fruits
Gelée de fruits : Les gelées sont des préparations faites à partir de jus de fruits riches en pectine et de […]
Gelée
Gelée : La gelée est une préparation culinaire entrant dans la composition, ou servant d’élément de décoration ou d’enrobage, dans […]
Gâteau de voyage (pâtisserie)
Gâteau de voyage (pâtisserie) : Dans la pâtisserie française, le terme « gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux […]
Gâteau de Verviers
Gâteau de Verviers : Le gâteau de Verviers (appelé Mitcho en wallon) est une spécialité pâtissière de la ville de […]
Gâteau de lune (cuisine chinoise)
Gâteau de lune (cuisine chinoise) : Les gâteaux de lune sont des gâteaux chinois, appelés « yue bing » qui sont ronds, à […]
Gâteau de riz
Gâteau de riz : Un gâteau de riz est un entremets froid à base de riz au lait, additionné de sucre […]
Gâteau à la broche
Gâteau à la broche : Le gâteau à la broche est une spécialité que revendiquent à la fois les Aveyronnais et […]
Gaufrette (pâtisserie)
Gaufrette (pâtisserie) : Une gaufrette est un petit biscuit très sec et léger, souvent de fabrication industrielle, fait d’une pâte semblable […]
Gauloise blanche (volaille)
Gauloise blanche (volaille) : La gauloise est une race de volaille élevée selon des normes et conditions très strictes. La gauloise […]
Vatrouchka (pâtisserie russe)
Vatrouchka (cuisine russe) : Le vatrouchka est un gâteau russe au fromage blanc (tvarog), généralement recouvert de croisillons de pâte et […]
Strudel (pâtisserie)
Strudel (pâtisserie) : Le strudel est une spécialité pâtissière d’Europe centrale (principalement Allemagne, Autriche et Hongrie). Cette pâtisserie est roulée et […]
Gâteau (pâtisserie)
Gâteau (pâtisserie) : Un gâteau est le nom générique désignant toute préparation de pâtisserie sucrée, que l’on cuit et qui est […]
Gastrique
Gastrique : Une gastrique est une réduction de vinaigre et de sucre ou de miel, conduite jusqu’au caramel, puis que l’on […]
Poêlée
Poêlée : Une poêlée est le contenu d’une poêle. Généralement d’une petite poêle, servie ou non en accompagnement et parfois présentée […]
Gaspacho
Gaspacho : Le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) est un potage à base de légumes crus mixés servi froid, […]
Gargouillou
Gargouillou : Un gargouillou (de gargouillis, garg : gorge et goule : gueule) est un ragoût rustique de légumes appartenant au terroir auvergnat, […]