Farci : Un farci est une spécialité culinaire périgourdine, faite d’un hachis enveloppé dans des feuilles de chou lardé de lèches de […]
Lexique culinaire
Poule au pot
Poule au pot : La poule au pot est un plat appartenant à la tradition gastronomique française dont il existe […]
Pressé
Pressé : Un « pressé » (ou pressée) est la dénomination d’une préparation de cuisine, généralement froide nécessitant l’emploi d’un ustensile appelé « presse […]
Farçon
Farçon : Un farçon est une spécialité savoyarde, faite d’une purée de pommes de terre aux œufs et aux fines herbes, […]
Teurgoule
Teurgoule : La teurgoule est un dessert normand traditionnel à base de riz et de lait, cuit longuement au four dans […]
Tahini (cuisine orientale)
Tahini (cuisine orientale) : Le tahini (autres noms : tahin, tahina, tahineh, téhina, tahiné) est une préparation orientale faite à partir de […]
Fallue (pâtisserie)
Fallue (pâtisserie) : La fallue (ou falue) est une spécialité normande.C’est une brioche traditionnelle du Bessin, du pays Saint-Lois et du Coutançais.La […]
Falafel
Falafel : Les falafels (arabe : فلافل ; hébreu : פלאפל) ou tamiya, sont une spécialité culinaire levantine très répandue au […]
Falette
Falette : La falette est une spécialité auvergnate, particulièrement réputée à Espalion (ville du département de l’Aveyron). C’est une poitrine de […]
Burrito (cuisine américaine)
Burrito (cuisine américaine) : Un burrito (mot qui signifie » petit âne » en espagnol), est une préparation culinaire remontant […]
Oreille de Saint-Pierre (coquillage)
Oreille de Saint-Pierre (coquillage) : L’oreille de saint-pierre est le nom donné à l’ormeau de Méditerranée. Voir Ormeau…. Bonjour, Vous devez être […]
Oreille d’éléphant
Oreille d’éléphant : L’oreille d’éléphant est le nom appliqué à une énorme escalope de veau à la milanaise donc panée, qui ressemble à une oreille d’éléphant servie […]
Orecchiette (pâte italienne)
Orecchiette (pâte italienne) : Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles -oreille se dit orecchio en italien- […]
Fajita (cuisine américaine)
Fajita (cuisine américaine) : Une fajita est un plat de la cuisine Tex-Mex constituée d’une feuille de tortilla généralement de farine […]
Fagottini (cuisine italienne)
Fagottini (cuisine italienne) : Les fagottinis constitue un plat traditionnel italien. Ce sont des pâtes fraîchement préparées, en forme de petits […]
Oreo (biscuit)
Oreo (biscuit) : « Oreo Cookies » ou « Oreo » est la marque déposée d’un biscuit en sandwich, produit par le groupe Nabisco, très […]
Oreillettes (pâtisserie)
Oreillettes (patisserie) : Les oreillettes sont des beignets de pâte languedociens, traditionnels à l’époque du carnaval. Les oreillettes sont faites avec […]
Orangine (pâtisserie)
Orangine (pâtisserie) : L’orangine est une génoise fourrée à la crème pâtissière et chantilly parfumées à la liqueur d’orange. Le dessus […]
Oranais (pâtisserie)
Oranais (pâtisserie) : L’oranais est une pâtisserie de type viennoiserie. Elle serait originaire de l’Oranie (Algérie) comme l’indique son nom. […]
Opus
Opus : L’opus est une spécialité culinaire département de l’Aveyron. C’est une terrine froide au fromage de chèvre frais et aux […]
Orangeat (pâtisserie)
Orangeat (pâtisserie) : L’orangeat est un zeste d’orange confit de plusieurs couches de sucre cuit ou perlé (Voir Cuisson du sucre). […]
Ganache
Ganache : La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat (en quantités égales généralement). Elle s’obtient en versant […]
Opéra (pâtisserie)
Opéra (pâtisserie) : L’opéra est un gâteau rectangulaire composé de trois feuilles de biscuit Joconde (à base d’amandes, sucre, farine […]
Violine (sauce)
Violine (sauce) : La sauce violine est composée de betterave rouge réduite en fine purée qui est incorporée à de la […]
Winterthur
Winterthur : « Winterthur » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de la langouste, préparée comme le homard Victoria, mais garnie […]
Orientale (à l’)
Orientale (à l’) : L’expression « à l’orientale » s’applique à diverses préparations culinaires inspirées de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels […]
Crème Caprice (pâtisserie)
Crème Caprice (pâtisserie) : La crème Caprice est une crème fouettée où l’on a incorporé du sucre vanillé, de la meringue […]
Pascaline
Pascaline : Une pascaline est une ancienne préparation de cuisine classique d’agneau, jadis réservé au jour de Pâques, dont les écrivains […]
Violet (mollusque)
Violet (mollusque) : Le violet (ou biju comme on dit en Languedoc) est une ascidie stolidobranche (*) des côtes de […]
Telline (coquillage)
Telline (coquillage) : On regroupe sous le nom de « tellines » des petits coquillages bivalves des genres Donax et Tellina à coque […]