Orecchiette (pâte italienne) : Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles -oreille se dit orecchio en italien- […]
Lexique culinaire
Fajita (cuisine américaine)
Fajita (cuisine américaine) : Une fajita est un plat de la cuisine Tex-Mex constituée d’une feuille de tortilla généralement de farine […]
Fagottini (cuisine italienne)
Fagottini (cuisine italienne) : Les fagottinis constitue un plat traditionnel italien. Ce sont des pâtes fraîchement préparées, en forme de petits […]
Oreo (biscuit)
Oreo (biscuit) : « Oreo Cookies » ou « Oreo » est la marque déposée d’un biscuit en sandwich, produit par le groupe Nabisco, très […]
Oreillettes (pâtisserie)
Oreillettes (patisserie) : Les oreillettes sont des beignets de pâte languedociens, traditionnels à l’époque du carnaval. Les oreillettes sont faites avec […]
Orangine (pâtisserie)
Orangine (pâtisserie) : L’orangine est une génoise fourrée à la crème pâtissière et chantilly parfumées à la liqueur d’orange. Le dessus […]
Oranais (pâtisserie)
Oranais (pâtisserie) : L’oranais est une pâtisserie de type viennoiserie. Elle serait originaire de l’Oranie (Algérie) comme l’indique son nom. […]
Opus
Opus : L’opus est une spécialité culinaire département de l’Aveyron. C’est une terrine froide au fromage de chèvre frais et aux […]
Orangeat (pâtisserie)
Orangeat (pâtisserie) : L’orangeat est un zeste d’orange confit de plusieurs couches de sucre cuit ou perlé (Voir Cuisson du sucre). […]
Ganache
Ganache : La ganache est un mélange de crème fraîche et de chocolat (en quantités égales généralement). Elle s’obtient en versant […]
Opéra (pâtisserie)
Opéra (pâtisserie) : L’opéra est un gâteau rectangulaire composé de trois feuilles de biscuit Joconde (à base d’amandes, sucre, farine […]
Violine (sauce)
Violine (sauce) : La sauce violine est composée de betterave rouge réduite en fine purée qui est incorporée à de la […]
Winterthur
Winterthur : « Winterthur » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de la langouste, préparée comme le homard Victoria, mais garnie […]
Orientale (à l’)
Orientale (à l’) : L’expression « à l’orientale » s’applique à diverses préparations culinaires inspirées de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels […]
Crème Caprice (pâtisserie)
Crème Caprice (pâtisserie) : La crème Caprice est une crème fouettée où l’on a incorporé du sucre vanillé, de la meringue […]
Pascaline
Pascaline : Une pascaline est une ancienne préparation de cuisine classique d’agneau, jadis réservé au jour de Pâques, dont les écrivains […]
Violet (mollusque)
Violet (mollusque) : Le violet (ou biju comme on dit en Languedoc) est une ascidie stolidobranche (*) des côtes de […]
Telline (coquillage)
Telline (coquillage) : On regroupe sous le nom de « tellines » des petits coquillages bivalves des genres Donax et Tellina à coque […]
Trompette de Neptune (mollusque)
Trompette de Neptune (mollusque) : La trompette de Neptune (Nom scientifique : Charonia tritonis), appelée aussi ou triton-conque, est un mollusque gastéropode […]
Pholade (mollusque)
Pholade (mollusque) : Une pholade (mot venant du grec phôlas, phôlados « qui vit dans des trous ») est un mollusque marin comestible. […]
Solen (mollusque)
Solen (mollusque) : Le solen (mot venant du grec solên, signifiant « étui ») est un mollusque bivalve comestible (famille des Solenidae), à […]
Mye (mollusque)
Mye (mollusque) : Une mye (mot venant du grec muax signifiant « moule ») est un mollusque bivalve (famille des Myidés) proche de […]
Murex (mollusque)
Murex (mollusque) : Le murex (famille des Muricidae) est un mollusque gastéropode dont les Anciens tiraient la pourpre. Ce coquillage est […]
Vanneau (coquillage)
Vanneau (coquillage) : Le vanneau est un coquillage marin (Nom scientifique : Chlamys opercularis) ressemblant à une petite coquille Saint-Jacques et qui […]
Oursinade
Oursinade : « Oursinade » (mot venant de l’occitan orsinada) désigne à la fois le fait de consommer des oursins et une festivité […]
Carry
Carry : Le carry ou cari est une dénomination générale pour une partie des plats de résistance dans la cuisine […]
Oursin – Généralités sur l’oursin
Goût de l’oursin : À l’instar des huîtres, les qualités organoleptiques des oursins ont leurs admirateurs comme leurs détracteurs. Le goût […]
Étoile de mer
Étoile de mer : Les étoiles de mer (Nom scientifique : Asterias rubens – Famille des Astéries) forment une classe […]
Oursin
Oursin : L’oursin est un animal échinoderme (embranchement d’invertébrés marins à symétrie radiale, couverts de plaques calcaires et souvent d’épines), des […]
Orzo (pâte italienne)
Orzo (pâte italienne) : Les pâtes orzo sont des petites et fines pâtes italiennes (« orzo » signifie « orge » en italien). Ces pâtes […]