Négus (confiserie) : Un négus (Marque déposée) est un bonbon au caramel mou au chocolat enrobé dans un sucre cuit créé […]
Lexique culinaire
Neige
Neige : « Neige » est le nom donné aux blancs d’œuf battus ou fouettés jusqu’à consistance ferme, servant à préparer nombre d’entremets […]
Nélusko
Nélusko : Un nélusko est un petit-four frais constitué par une cerise à l’eau-de-vie équeutée et dénoyautée, fourrée de confiture de […]
Ragoût
Ragoût : Un ragoût est une préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson ou de légumes, […]
Navarin
Navarin : Un navarin est un ragoût d’épaule de mouton garni de pommes de terre et de légumes divers (notamment, dans […]
Nattō
Nattō : Le nattō est un aliment japonais traditionnel à base de haricots de soja fermentés, consommé le plus souvent comme […]
Natin (cuisine cambodgienne)
Natin (cuisine cambodgienne) : Le natin (ou nataing) est une spécialité cambodgienne à base de viande de porc hachée, de crevettes […]
Nata de coco
Nata de coco : La nata de coco est un produit gélatineux, translucide et comestible, élaboré par fermentation d’eau de coco. […]
Nata (pastel de)
Nata (pastel de) : Un pastel de nata (au pluriel pastéis de nata) est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. […]
Nasi lemak
Nasi lemak : Le nasi lemak est un mets de la cuisine malaise traditionnelle ; on le trouve également à Singapour et […]
Nasi Kuning (cuisine indonésienne)
Nasi Kuning (cuisine indonésienne) : Le nasi kuning est un plat de fête javanais. Le riz, coloré en jaune curcuma, […]
Nasi goreng
Nasi goreng : Le nasi goreng, qui signifie littéralement « riz frit » en indonésien et en malais est, comme […]
Nata (glace)
Nata (glace) : D’origine espagnole, la glace nata est une crème glacée à base de crème liquide, de sucre et de […]
Narutomaki (cuisine japonaise)
Narutomaki Narutomaki (cuisine japonaise) : Le Narutomaki est une décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la […]
Napolitaine (tranche)
Napolitaine (tranche) : Une tranche napolitaine est une tranche de biscuit glacé fait de pâte à bombe et de glace simple […]
Napolitaine (sauce)
Napolitaine (sauce) : La sauce napolitaine est une sauce tomate italienne avec ou sans basilic et du fromage râpé, qui accompagne […]
Napolitain (chocolat)
Napolitain (chocolat) : Un napolitain (marque déposée) est un petit carré de chocolat fin et souvent amer, servi avec le café, […]
Napolitain
Napolitain : Un napolitain est une grosse pièce de pâtisserie cylindrique ou hexagonale, constituée d’abaisses de biscuit aux amandes superposées, évidées […]
Nantua (sauce)
Nantua (sauce) : Le terme « Nantua » ou l’expression « à la Nantua » est une sauce ou une préparation culinaire comportant des écrevisses, entières […]
Nantaise (à la)
Nantaise (à la) : L’expression « à la Nantaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations comportant une sauce au vin blanc montée […]
Nantais (gâteau)
Nantais (gâteau) : Le gâteau nantais est, comme son nom l’indique, une pâtisserie originaire de la ville de Nantes (département de […]
Nantais (biscuit)
Nantais (biscuit) : Le biscuit nantais est un gâteau de pâte sablée enrichie d’amandes en poudre ou de fruits confits hachés, […]
Namelaka
Namelaka : « Namelaka » est un adjectif substantivé japonais employé par certains chefs de cuisine sur leurs cartes et qui […]
Nam Pla (cuisine thaïlandaise)
Nam Pla (cuisine thaïlandaise) : Le Nam Pla est une sauce thaïlandaise de couleur claire, agrémentée de petits piments émincés. Elle […]
Tian
Tian : En provençal, un tian est un récipient de terre cuite (plat, terrine ou écuelle sans oreilles) et, par extension, […]
Naan (boulangerie asiatique)
Naan (boulangerie asiatique) : Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, de […]
Julienne (poisson)
Julienne (poisson) : La julienne est un poisson d’eau de mer des côtes de la Manche et de l’Atlantique (famille des […]
Lingue bleue (poisson)
Lingue bleue (poisson) : La lingue bleue est le nom usuel de deux poissons d’eau de mer de la famille des gadidés, […]
Julienne
Julienne : La julienne est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en fins bâtonnets (on dit taillé en julienne). Ceux-ci […]
Parmentier
Parmentier : L’appellation « parmentier » ou « à la parmentière » s’applique, en cuisine classique, en particulier à un potage (crème de pomme de […]