Napolitain : Un napolitain est une grosse pièce de pâtisserie cylindrique ou hexagonale, constituée d’abaisses de biscuit aux amandes superposées, évidées […]
Lexique culinaire
Nantua (sauce)
Nantua (sauce) : Le terme « Nantua » ou l’expression « à la Nantua » est une sauce ou une préparation culinaire comportant des écrevisses, entières […]
Nantaise (à la)
Nantaise (à la) : L’expression « à la Nantaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations comportant une sauce au vin blanc montée […]
Nantais (gâteau)
Nantais (gâteau) : Le gâteau nantais est, comme son nom l’indique, une pâtisserie originaire de la ville de Nantes (département de […]
Nantais (biscuit)
Nantais (biscuit) : Le biscuit nantais est un gâteau de pâte sablée enrichie d’amandes en poudre ou de fruits confits hachés, […]
Namelaka
Namelaka : « Namelaka » est un adjectif substantivé japonais employé par certains chefs de cuisine sur leurs cartes et qui […]
Nam Pla (cuisine thaïlandaise)
Nam Pla (cuisine thaïlandaise) : Le Nam Pla est une sauce thaïlandaise de couleur claire, agrémentée de petits piments émincés. Elle […]
Tian
Tian : En provençal, un tian est un récipient de terre cuite (plat, terrine ou écuelle sans oreilles) et, par extension, […]
Naan (boulangerie asiatique)
Naan (boulangerie asiatique) : Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, de […]
Julienne (poisson)
Julienne (poisson) : La julienne est un poisson d’eau de mer des côtes de la Manche et de l’Atlantique (famille des […]
Lingue bleue (poisson)
Lingue bleue (poisson) : La lingue bleue est le nom usuel de deux poissons d’eau de mer de la famille des gadidés, […]
Julienne
Julienne : La julienne est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en fins bâtonnets (on dit taillé en julienne). Ceux-ci […]
Parmentier
Parmentier : L’appellation « parmentier » ou « à la parmentière » s’applique, en cuisine classique, en particulier à un potage (crème de pomme de […]
Cocochas
Cocochas : En langue basque, les cocochas sont la partie inférieure de la mâchoire, gorge ou double menton, du merlu, du […]
Joue (boucherie)
Joue (boucherie) : Les joues sont les muscles masticateurs et élévateurs du maxillaire inférieur (appelés masséters) d’un animal de boucherie. Cet […]
John Dory (poisson)
John Dory (poisson) : Le john dory est le nom anglais du saint-pierre. Il est appelé « John-dory » par déformation d’un […]
Jivara (chocolat)
Jivara (chocolat) : Le Jivara est un grand cru de chocolat (40 % de cacao), au lait, issu d’un assemblage des […]
Jidori (poulet)
Jidori (poulet) : « Jidori » est un terme japonais généralement traduit par « poulet de la terre » à cause du mode de vie […]
Jerk chicken
Jerk chicken : Le jerk chicken (mots anglais venant de to jerk : tressauter et chicken : poulet) est un poulet mariné […]
Jésuite (pâtisserie)
Jésuite : Un jésuite est un gâteau feuilleté triangulaire, fourré de frangipane et couvert de glace royale et d’amandes effilées. Autrefois, […]
Jelly shots
Jelly shots : Les jelly shots (littéralement « coups gélifiés ») désignent un cocktail gélatineux à mâchonner. Divers parfums de ces coups : bloody […]
Jelly
Jelly : Créé en 1932, la jelly est un gel alimentaire, généralement sucré, fait de gélatine ou de pectine ajouté à […]
Jawaneh
Jawaneh : Spécialité libanaise, les jawaneh sont des ailes de poulet marinées à l’ail et au jus de citron et grillées […]
Jessica
Jessica : « Jessica » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour suprêmes de volaille, escalopes ou grenadins de veau, œufs […]
Jumeau (boucherie)
Jumeau (boucherie) : Le jumeau est un morceau de l’épaule de bœuf, que l’on utilise en cuisine de deux façons. Le […]
Jardinière
Jardinière : n.f. (mot venant de jardin).Dans son acception première, une jardinière est un récipient de bois, de ciment, de […]
Japonaise (à la)
Japonaise (à la) : L’expression « à la japonaise » s’applique à des préparations de cuisine classique française où figurent les crosnes du […]
Japonais (pâtisserie)
Japonais (pâtisserie) : Un japonais est une petite pâtisserie composée de meringue et de crème au beurre (vanille, café,…) et enrobée […]
Jambonnette
Jambonnette : Une jambonnette est une préparation à base de viande façonnée en forme de petit jambon. La jambonnette de volaille […]
Jambalaya
Jambalaya : Le Jambalaya (ou Jumbalaya), est une spécialité culinaire à base de riz épicé, emblématique de la Louisiane mais que […]