Demi-deuil : L’expression « demi-deuil » s’applique à une préparation caractérisée par l’association d’ingrédients blancs et noirs, qui fait ainsi appel à un […]
Lexique culinaire
Délice
Délice : « Délice » ou « Délicieux » sont des appellations de fantaisie, souvent suivies d’un autre nom, données par des pâtissiers à divers […]
Derby (velouté)
Derby (velouté) : Le velouté Derby est, en cuisine classique, une crème d’oignon et de riz au curry, garni de grains […]
De Cecco (pâtes)
De Cecco (pâtes) : Les pâtes De Cecco sont le top des pâtes italiennes. La Maison De Cecco a été fondée […]
Dorade coryphène
Dorade coryphène : La dorade coryphène est un poisson plat pélagique (*), de couleur métallique bleu-vert, mesurant 1 mètre en moyenne, […]
Pageot (poisson)
Pageot (poisson) : Le pageot est un poisson d’eau de mer téléostéen (qui possède un squelette complètement ossifié, à nageoire caudale […]
Pagre (poisson)
Pagre (poisson) : Le pagre et un poisson de mer de la famille des Sparidés (nom scientifique : pagrus pagrus), […]
Mérou – Galerie des différentes variétés de mérous
… Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images. L’abonnement à […]
Mérou (poisson)
Mérou (poisson) : Le terme de mérou est un nom vernaculaire qui désigne en français plusieurs espèces de poissons de mer, […]
Dorade – Liste illustrée des dorades avec leurs noms vernaculaires et les noms scientifiques correspondants
Les espèces de dorades suivantes utilisent le terme « dorade » dans leur nom vernaculaire :… Bonjour, Vous devez être […]
Dorade (poisson)
Dorade (poisson) : Le terme dorade (ou daurade) désigne plusieurs espèces de poissons d’eau de mer de bonne qualité gustative. […]
Daurade royale (poisson)
Daurade royale (poisson) : La daurade royale (Sparus aurata), ou daurade, est une espèce de poisson d’eau de mer osseux […]
Doré jaune (poisson)
Doré jaune (poisson) : Le poisson doré jaune (Sander vitreus) est une grande espèce de perche affectionnant les plans d’eau […]
Dauphine (à la)
Dauphine (à la) : L’expression « à la Dauphine » s’applique, en cuisine classique, à des légumes traités comme les pommes dauphine (céleri-rave […]
Lorette
Lorette : « Lorette » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de bœuf rôties et petites pièces sautées, […]
Dauphine (pomme)
Dauphine (pomme) : Les pommes Dauphine sont une préparation de pommes de terre réduites en purée, additionnées de pâte à […]
Diane (à la)
Diane (à la) : L’expression « à la diane » s’applique, en cuisine classique, aux préparations dédiées à Diane chasseresse (*) parce qu’ils […]
Derby
Derby : « Derby » est un mot anglais du nom de lord Derby qui organisa en 1780 une grande course de chevaux […]
Dashi (cuisine japonaise)
Dashi (cuisine japonaise) : Le dashi est un bouillon de kombu et de bonite séchée, qui constitue la base de […]
Dartois
Dartois : « Dartois » ou d’Artois », est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sans doute dédiés au […]
Darphin
Darphin : « Darphin » est, en cuisine classique, le nom donné à une préparation de pommes de terre taillées en fins bâtonnets […]
Darne
Darne : Une darne est une tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson comme le cabillaud, le merlu ou […]
Dariole
Dariole : Une dariole est une petite pâtisserie cuite dans un moule à peine évasé et cylindrique, également appelé « cariole », qui […]
Darblay
Darblay : « Darblay » (ou potage julienne Darblay) est, en cuisine classique, le nom du potage Parmentier lorsqu’il est garni d’une julienne […]
Dampfnudel
Dampfnudel : Une dampfnudel (mot allemand signifiant nouille à la vapeur) est un entremets sucré allemand et alsacien. La dampfnudel se […]
Damier
Damier : un damier est un un gâteau fait d’une génoise parfumée au rhum, fourrée et masquée de crème au beurre pralinée […]
Dahl
Dahl : Les dahls (également écrit dal, dhal ou daal) sont en Inde l’ensemble de ce qu’on appelle les légumes secs en […]
Daim
Daim : n.m. (mot venant du bas latin damus, classique dama). Le daim est un cervidé familier des parcs et bois d’Europe, aux andouillers (ramification […]
Dacquoise
Dacquoise : Une dacquoise est un gâteau originaire du Sud-ouest de la France, également appelé « palois » (les Dacquois sont les habitants […]
Veau – Les morceaux de veau les plus courants
Les morceaux de veau les plus courants : Les abats de veau : Les abats de veau sont assez prisés des […]