Boulot (boulangerie) : Le pain boulot est un petit pain de campagne en forme de boule d’où son nom. Le mot […]
Lexique culinaire
Pain de campagne (boulangerie)
Pain de campagne (boulangerie) : Le pain de campagne, ou pain paysan, est l’appellation donnée en France, dans la seconde […]
Faluche (boulangerie)
Faluche (boulangerie) : La faluche est un pain traditionnel du Nord-Pas-de-Calais et de la région de Tournai, en Belgique. La […]
Pain – Histoire – généralités et symbolique du pain
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique. Histoire du pain : L’histoire du […]
Pain – Comparaison des valeurs nutritionnelles moyennes de pains
Valeurs nutritionnelles moyennes de pains Pain, baguette courante française Pain courant français, 400 g ou boule Pain complet, artisanal Pain de campagne, pain bis […]
Pain carasau
Pain carasau : Le pain carasau (pane carasau en italien) est un pain typique sarde originaire de la Barbagia, connu aussi […]
Pain essène
Pain essène : Le pain essène est un pain à base de céréales germées, broyées et cuites à basse température. La […]
Pain-surprise
Pain-surprise : Les pains-surprises sont des amuse-bouche que l’on propose lors des buffets ou des cocktails, réceptions et vins d’honneur, ainsi […]
Pain de la Mecque
Pain de la Mecque : Le pain de la Mecque est un chou sucré de forme ovale, obtenu en couchant sur […]
Pain crotté (pâtisserie)
Pain crotté (pâtisserie) : Le pain crotté est une variante du pain perdu avec du caramel accompagné de fruits…. Bonjour, Vous […]
Pain perdu
Pain perdu : Le pain perdu est un entremets ménager réalisé avec des tranches de pain (ou de brioche ou de […]
Pain pidé
Pain pidé : Le pain « pidé » est un pain turc, moelleux, léger, qui est généralement fait durant la période du ramadan. […]
Pain Poujauran
Pain Poujauran : Le pain Poujauran est le pain des bistrots par excellence. La réputation du pain Poujauran n’est pas qu’un […]
Pain de Gênes (pâtisserie)
Pain de Gênes (pâtisserie) : Le pain de Gênes est une grosse pâtisserie italienne en pâte à biscuit, riche en beurre […]
Pain au lait (pâtisserie)
Pain au lait (pâtisserie) : Le pain au lait est un produit de viennoiserie (Voir Viennoiserie) en pâte levée, au lait, […]
Pain de munition
Pain de munition : Le pain de munition est le pain que mangent les soldats selon les usages et règlements de […]
Pain de Nantes (pâtisserie)
Pain de Nantes (pâtisserie) : Le pain de Nantes est un petit gâteau rond, fait d’une pâte aromatisée au citron ou […]
Pain de poires (pâtisserie suisse)
Pain de poires (pâtisserie suisse) : Le pain de poires est une pâtisserie suisse consistante, composée d’une pâte brisée au beurre, […]
Pain – Fabrication du pain
Fabrication du pain : La panification comporte trois opérations principales le pétrissage, la fermentation et la cuisson, après mise en […]
Tortillon (pâtisserie périgourdine)
Tortillon (pâtisserie périgourdine) : Le tortillon est une pâtisserie élaborée dans le Périgord à la façon d’un biscuit. (*) Périgord : ancien comté qui […]
Teurquette (pâtisserie)
Teurquette (pâtisserie) : La teurquette est une variante d’échaudé de la Manche (région de Normandie). Elle se distingue des autres par sa […]
Petit Jeannot (pâtisserie)
Petit Jeannot (pâtisserie) : Le petit Jeannot est un biscuit aveyronnais triangulaire parfumé à l’anis vert, non sucré et très sec, […]
Cimenet (pâtisserie)
Cimenet (pâtisserie) : Dans la presqu’île du Cotentin (département de la Manche dans la région de Normandie), on emploie le mot […]
Garot (pâtisserie)
Garot (pâtisserie) : Le terme garot (ou garrot) est le plus utilisé dans le Val de Saire (petit territoire normand de […]
Janot (pâtisserie)
Janot (pâtisserie) : Le janot (ou jeannot) est un échaudé du sud de la France (départements : Tarn, Aveyron, Midi-Pyrénénes). La pâte […]
Échaudé de Carmaux (pâtisserie)
Échaudé de Carmaux (pâtisserie) : L’échaudé de Carmaux souvent appelé « biscuit du navigateur », est un gâteau spécifique du Ségala-Carmausin (communauté de […]
Chaudelet (pâtisserie)
Chaudelet (pâtisserie) : Le chaudelet est une galette qui a été conçue à la fin du XIXe siècle par un boulanger de […]
Brassadeau (pâtisserie)
Brassadeau (pâtisserie) : Le brassadeau est une sorte de petit bracelet de Provence fait de pâte parfumée à l’eau de fleur […]
Échaudé (pâtisserie)
Échaudé (pâtisserie) : Un échaudé est une petite pâtisserie salée ou sucrée, pochée dans l’eau bouillante (d’où son nom), dont […]
Soutzoukos (confiserie)
Soutzoukos (confiserie) : Le soutzoukous (également appelé tchourtchkhela, en géorgien : ჩურჩხელა), également nommé soutzoukos (en grec moderne : σουτζούκος), […]