Mollé (cuisine africaine) : Le mollé est une spécialité soninké (ethnie ouest-africaine). Le mollé (ou sauce d’haricots) est une sauce à […]
Lexique culinaire
Mollet (œuf)
Mollet (œuf) : Le mot « mollet » signifie un peu mou. C’est un des modes de cuisson des œufs […]
Monégasque (à la)
Monégasque (à la) : L’expression « à la monégasque » s’applique à des tomates farcies froides, servies en hors-d’œuvre. Coupées aux trois quarts […]
Montansier (pâtisserie)
Montansier (pâtisserie) : Le gâteau Montansier est une pâtisserie inventée par le chef Alain Dutournier. Elle est au chocolat pistaché, où le craquant […]
Mont Blanc (crème)
Mont Blanc (crème) : La crème dessert au chocolat Mont Blanc (marque déposée) est fabriquée par l’usine historique de Chef du […]
Mont-Blanc (pâtisserie)
Mont-Blanc (pâtisserie) : « Mont-blanc » désigne, soit un gâteau d’origine française à base de purée de marrons sucrée et de crème fouettée, soit un gâteau à […]
Mont-Dore
Mont-Dore : « Mont-dore » est le nom d’une préparation de pommes de terre. C’est une purée, liée avec des jaunes d’œuf, parfois […]
Montglas
Montglas : « Montglas » est, en cuisine classique, le nom d’un salpicon de langue écarlate et de champignons pochés (ou, plus rarement, […]
Montecaos (pâtisserie algérienne)
Montecaos (pâtisserie algérienne) : Les montecaos sont de petits biscuits typiques algériens parfumés et poudrés de cannelle. On les trouve aussi […]
Montmorency
Montmorency : L’expression « Montmorency » s’appliquent, en cuisine classique, à diverses préparations salées ou sucrées, caractérisées par la présence de cerises […]
Montpensier
Montpensier : « Montpensier » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sucrées ou salées. Le gâteau Montpensier est fait d’une […]
Montreuil
Montreuil : « Montreuil » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour tournedos et petites pièces de boucherie, composée de fonds […]
Moque (pâtisserie)
Moque (pâtisserie) : La moque est une spécialité de la pâtisserie gantoise (de la ville de Ghent en Belgique). Ce gros […]
Montrouge
Montrouge : « Montrouge » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant des champignons de couche, ainsi baptisés en souvenir […]
Mora Romagnola (porc italien)
Mora Romagnola (porc italien) : Le Mora Romagnola est une race porcine au pelage noir originaire de l’Emilie-Romagne, région agricole située […]
Morvandelle (à la)
Morvandelle (à la) : L’expression « à la morvandelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires où figure du jambon cru […]
Mirliton (pâtisserie)
Mirliton (pâtisserie) : Un mirliton est une tartelette en pâte feuilletée garnie d’une crème aux amandes et à la vanille, décorée […]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de […]
Mint sauce (cuisine anglaise)
Mint sauce (cuisine anglaise) : La mint sauce est une préparation typiquement anglaise. Elle est composée d’une julienne (voir Julienne) de […]
Mincemeat (cuisine anglo-saxonne)
Mincemeat : Le mincemeat (mot anglais signifiant viande émincée) est une spécialité culinaire anglaise et américaine. La mincemeat est une préparation […]
Mincepie (cuisine anglaise)
Mincepie (cuisine anglaise) : Une mincepie est une tartelette garnie de mincemeat, ou plus généralement de graisse de rognon de bœuf, d’ épice […]
Mingaux
Mingaux : Le mingaux est une spécialité de Rennes, préfecture de la région Bretagne, au nord-ouest de la France (voir […]
Milza (cuisine italienne)
Milza (cuisine italienne) : La milza est une spécialité palermitaine. C’est un plat à base de poumons (mou) de veau […]
Mille-chou
Mille-chou : Le mille-chou est un millefeuille rond composé de feuilles de chou vert frisé farcies de divers mets ou farces. […]
Millassou
Millassou : Spécialité rustique de la Haute Vienne, le millassou (ou millia) est un gâteau à base de farine de maïs […]
Millas
Millas : La millas est une bouillie languedocienne de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et […]
Milk-shake
Milk-shake : Un milk-shake (ou milkshake, mot anglais-américain venant de milk « lait » et to shake « secouer ») est une boisson frappée à […]
Lunettes de Romans
Lunettes de Romans : Les lunettes de Romans sont un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme […]
Milanais (pâtisserie)
Milanais (pâtisserie) : « Milanais » est le nom donné à diverses préparations de pâtisserie. Parmi les petits-fours secs, le milanais se prépare […]
Mikado
Mikado : « Mikado » est un mot japonais, du préfixe honorifique mi et kado « la porte », plus spécialement « porte du palais impérial », […]