Montpensier : « Montpensier » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sucrées ou salées. Le gâteau Montpensier est fait d’une […]
Lexique culinaire
Montreuil
Montreuil : « Montreuil » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour tournedos et petites pièces de boucherie, composée de fonds […]
Moque (pâtisserie)
Moque (pâtisserie) : La moque est une spécialité de la pâtisserie gantoise (de la ville de Ghent en Belgique). Ce gros […]
Montrouge
Montrouge : « Montrouge » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant des champignons de couche, ainsi baptisés en souvenir […]
Mora Romagnola (porc italien)
Mora Romagnola (porc italien) : Le Mora Romagnola est une race porcine au pelage noir originaire de l’Emilie-Romagne, région agricole située […]
Morvandelle (à la)
Morvandelle (à la) : L’expression « à la morvandelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires où figure du jambon cru […]
Mirliton (pâtisserie)
Mirliton (pâtisserie) : Un mirliton est une tartelette en pâte feuilletée garnie d’une crème aux amandes et à la vanille, décorée […]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de […]
Mint sauce (cuisine anglaise)
Mint sauce (cuisine anglaise) : La mint sauce est une préparation typiquement anglaise. Elle est composée d’une julienne (voir Julienne) de […]
Mincemeat (cuisine anglo-saxonne)
Mincemeat : Le mincemeat (mot anglais signifiant viande émincée) est une spécialité culinaire anglaise et américaine. La mincemeat est une préparation […]
Mincepie (cuisine anglaise)
Mincepie (cuisine anglaise) : Une mincepie est une tartelette garnie de mincemeat, ou plus généralement de graisse de rognon de bœuf, d’ épice […]
Mingaux
Mingaux : Le mingaux est une spécialité de Rennes, préfecture de la région Bretagne, au nord-ouest de la France (voir […]
Milza (cuisine italienne)
Milza (cuisine italienne) : La milza est une spécialité palermitaine. C’est un plat à base de poumons (mou) de veau […]
Mille-chou
Mille-chou : Le mille-chou est un millefeuille rond composé de feuilles de chou vert frisé farcies de divers mets ou farces. […]
Millassou
Millassou : Spécialité rustique de la Haute Vienne, le millassou (ou millia) est un gâteau à base de farine de maïs […]
Millas
Millas : La millas est une bouillie languedocienne de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et […]
Milk-shake
Milk-shake : Un milk-shake (ou milkshake, mot anglais-américain venant de milk « lait » et to shake « secouer ») est une boisson frappée à […]
Lunettes de Romans
Lunettes de Romans : Les lunettes de Romans sont un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme […]
Milanais (pâtisserie)
Milanais (pâtisserie) : « Milanais » est le nom donné à diverses préparations de pâtisserie. Parmi les petits-fours secs, le milanais se prépare […]
Mikado
Mikado : « Mikado » est un mot japonais, du préfixe honorifique mi et kado « la porte », plus spécialement « porte du palais impérial », […]
Migourée
Migourée : La migourée est une spécialité d’Aunis et de Saintonge, faite d’une soupe de poissons en matelote : colin, lotte, raie, […]
Merenda sinoira (cuisine italienne)
Merenda sinoira (cuisine italienne) : La « merenda sinoira » (ou cinoira) est une spécialité turinoise. C’est un repas de l’après-midi (goûter) qui, […]
Menouille
Menouille : La menouille est une spécialité de Picardie (Nord de la France) qui est une cocotte de haricots, d’oignons et […]
Mendiant (pâtisserie)
Mendiant (pâtisserie) : Le mendiant est une sorte de pudding réalisé à base de restes – (d’où son nom) – de […]
Mendiants (confiserie)
Mendiants Mendiants (confiserie) : « Mendiants » est le nom donné à un plaquage de chocolat comprenant un assortiment de quatre sortes de […]
Meloukhia (cuisine maghrébine)
Meloukhia (cuisine maghrébine) : La meloukhia («melouraya » ou « reya ») est la feuille séchée et souvent broyée en poudre d’un arbuste appelé […]
Méli-mélo
Méli-mélo : Un méli-mélo est un mélange confus et désordonné. En cuisine, ce nom s’applique surtout à des salades composées ou […]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, […]
Melanzane alla parmigiana (cuisine italienne)
Melanzane alla parmigiana (cuisine italienne) : Les melanzane alla parmigiana (ou parmigiana ou encore parmigiana di melanzane) sont une spécialité du […]
Méchouia (cuisine magrébine)
Méchouia (cuisine magrébine) : La salade méchouia est une salade nord-africaine assez relevée à base de poivron grillé, de tomate, d’ail […]