Lexique culinaire

Mont Blanc (crème) : La crème dessert au chocolat Mont Blanc (marque déposée) est fabriquée par l’usine historique de Chef du […]

Mont-Dore : « Mont-dore » est le nom d’une préparation de pommes de terre. C’est une purée, liée avec des jaunes d’œuf, parfois […]

Montglas : « Montglas » est, en cuisine classique, le nom d’un salpicon de langue écarlate et de champignons pochés (ou, plus rarement, […]

Montmorency : L’expression « Montmorency » s’appliquent, en cuisine classique, à diverses préparations salées ou sucrées, caractérisées par la présence de cerises […]

Montpensier : « Montpensier » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sucrées ou salées. Le gâteau Montpensier est fait d’une […]

Montreuil : « Montreuil » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour tournedos et petites pièces de boucherie, composée de fonds […]

Montrouge : « Montrouge » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant des champignons de couche, ainsi baptisés en souvenir […]

Mora Romagnola (porc italien) : Le Mora Romagnola est une race porcine au pelage noir originaire de l’Emilie-Romagne, région agricole située […]

Morvandelle (à la) : L’expression « à la morvandelle » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires où figure du jambon cru […]

Mint sauce (cuisine anglaise) : La mint sauce est une préparation typiquement anglaise. Elle est composée d’une julienne (voir Julienne) de […]

Mincemeat : Le mincemeat (mot anglais signifiant viande émincée) est une spécialité culinaire anglaise et américaine. La mincemeat est une préparation […]

Mincepie (cuisine anglaise) : Une mincepie est une tartelette garnie de mincemeat, ou plus généralement de graisse de rognon de bœuf, d’ épice […]

Mingaux : Le mingaux est une spécialité de Rennes, préfecture de la région Bretagne, au nord-ouest de la France (voir […]

Milza (cuisine italienne) : La milza est une spécialité palermitaine. C’est un plat à base de poumons (mou) de veau […]

Mille-chou : Le mille-chou est un millefeuille rond composé de feuilles de chou vert frisé farcies de divers mets ou farces. […]

Millassou : Spécialité rustique de la Haute Vienne, le millassou (ou millia) est un gâteau à base de farine de maïs […]

Millas : La millas est une bouillie languedocienne de farine de maïs (ou de froment et de maïs) refroidie, découpée et […]

Milanais (pâtisserie) : « Milanais » est le nom donné à diverses préparations de pâtisserie. Parmi les petits-fours secs, le milanais se prépare […]

Mikado : « Mikado » est un mot japonais, du préfixe honorifique mi et kado « la porte », plus spécialement « porte du palais impérial », […]

Migourée : La migourée est une spécialité d’Aunis et de Saintonge, faite d’une soupe de poissons en matelote : colin, lotte, raie, […]

Menouille : La menouille est une spécialité de Picardie (Nord de la France) qui est une cocotte de haricots, d’oignons et […]