Aiguille à brider

Aiguille à brider : locut. Une aiguille à brider est une aiguille en acier inoxydable longue de 15 à 30 cm et de 1 à 3 mm de diamètre pourvue d’un chas permettant d’y introduire une ficelle alimentaire et qui sert, comme son nom l’indique, à brider les volailles, c’est à dire à maintenir les abattis d’une volaille ou d’un gibier à plume le long du corps, en passant au travers de celui-ci une ou deux brides de ficelle.
Elle est différente de l’aiguille à larder qui est conique et dont l’extrémité creuse permet d’introduire des petits bâtonnets de jambon, de lard, de truffe etc. dans une viande.
Les aiguilles à brider sont souvent présentées dans un étui contenant un assortiment de différentes grosseurs.
Choisir la taille de l’aiguille en fonction de la longueur de la pièce de volaille à brider. On trouve des aiguilles de 16 cm à 30 cm.
L’aiguille à brider permettra de préparer un simple poulet, mais également bien des gibiers comme la perdrix. C’est une étape préliminaire avant la cuisson, notamment en rôtissoire. Une volaille ficelée tient mieux en cuisson et peut être retournée plus facilement. Avant d’être bridée, la volaille est habillée (c’est-à-dire plumée et vidée) et éventuellement farcie.