Brider : v.tr. « Brider », c'est passer, à l'aide d'une aiguille à brider, une ou deux brides de ficelle à rôtir à travers le corps d'une volaille (ou d'un gibier à plume pour maintenir les pattes et les ailes le long du corps pendant la cuisson. Avant d'être bridés les volailles et gibiers doivent être "habillés" c'est à dire plumés, vidés, troussés, flambés et épluchés.
La volaille est toujours débridée avant l'apprêt et le dressage, ce qui permet de vérifier – et d'achever – la cuis...
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