Cuisson pâte levée : locut. La cuisson de la pâte levée c'est la transformation de la pâte fermentée en pain.
La cuisson est la dernière opération de la panification. C'est au cours de la cuisson que se réalise la transformation de la pâte fermentée en pain.
Les opérations nécessaires avant d'enfourner :
- Le contrôle de la température du four.
- Coupe des pâtons.
- Production de vapeur d'eau à l'intérieur du four de cuisson.
Il existe trois phases de cuisson :
- Les travaux d'approche : après ...
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