Décoration : n.f. En cuisine et en pâtisserie, la décoration est l’ensemble des opérations visant à parfaire la présentation des mets, notamment des plats froids (apprêts en Bellevue, aspic, chaud-froid, poisson en gelée, à la parisienne, etc.), des viandes et volailles (dressées avec leur garniture spécifique), des salades composées et des pâtisseries et entremets.
Absente de la cuisine régionale, franche et sans apprêt, servie souvent dans le plat de cuisson, la décoration était surabondante ...
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