Écaille : n.f. Une écaille est chacune des petites plaques juxtaposées ou imbriquées qui recouvrent la peau de certains poissons, de certains reptiles et les pattes de certains oiseaux.
En cuisine, le terme ou l'expression « en écailles » désigne une façon d'apprêter un plat, souvent de filets de poisson mais aussi de la viande qui sont recouverts d'écailles de pommes de terre ou de légumes (concombre, courgette, carotte, aubergine,...). Les filets de rouget en écailles de pomme de terre (Paul...
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