Filo (pâte) : n.f. La pâte filo, est une pâte de cuisine qui se présente en feuilles très fines, est composée de farine, d’eau et d’amidon de maïs. Elle est très présente dans les cuisines turque et grecque (« filo » signifie « feuille » en grec) et comparable à la feuille de brick employée en Afrique du Nord.
Sa malléabilité permet de la privilégier dans les confections de formes géométriques telles que les triangles ou les cannellonis.
Parfaitement adaptée aux préparations délicates, elle peut s’utiliser aussi bien dans des mets sucrés que salés.
Son goût et son croustillant sont très fins.
Souple comme de la soie, la filo est traditionnellement destinée à la confection des baklavas et d’autres recettes sucrées, mais aussi de plats salés comme les feuilletés au fromage, à la viande hachée, etc.
La pâte filo ne supporte que la cuisson au four.
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