Glacer au sucre : locut. « Glacer un gâteau », c'est en recouvrir le dessus d’une couche de fondant, de glace à l’eau ou de glace royale, éventuellement parfumée ou colorée ou encore de confiture ou de gelée de fruits.En confiserie, glacer des fruits (confits ou à la liqueur) ou des petits-fours consiste à les tremper dans du sucre cuit au cassé (*) pour les enrober d'une couche brillante et dure.Mais on appelle « marrons glacés » des châtaignes confites au sirop de sucre.(*) Voir Cuis...
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