Rosé à l’arête (cuisson)

Rosé à l'arête (cuisson) : La cuisson « rosé à l'arête » est un mode de cuisson pour cuire peu les poissons entiers comme la sole ou le bar, ou même les filets avec une arête centrale.La cuisson du poisson s’effectue entre 52 °C et 55 °C dans un temps très court. Idéalement ce type de cuisson s'effectue à l'aide d'une sonde thermomètre.En principe, quand la cuisson des deux faces est terminée, il reste encore un peu de sang le long de l'arête et donc une subtile couleur rosé.Ce qui offr...