Selle (boucherie) : En boucherie, une selle est le nom donné à deux morceaux de viande ou de gros gibier : la selle anglaise (mouton ou agneau), constituée des deux filets non séparés ; la selle de gigot ( agneau, biche, chevreuil ou mouton), correspondant à la partie gauche du gigot (dit « raccourci » quand il ne comporte pas la selle).De la selle d'agneau, on tire un filet que l'on appelle canon.Tous deux s'apprêtent entiers, rôtis, ou détaillés en petites pièces, grillées ou pochées.[/vc_colu...
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