Fraisage

Fraisage : Après maturation durant plusieurs heures (cette phase favorise le développement des ferments lactiques présents dans le lait), la pâte de fromage est ensuite broyée (ou fraisée) et salée dans la masse. Le mélange du fromage avec le sel se fait par brassages successifs.
Le fraisage du fromage ne doit pas être confondu avec le frasage de la pâte à pain, même si l’objectif de mélange reste plus ou moins le même.