Massialot (François) : François Massialot est un chef cuisinier français, né à Limoges 1660 et mort à Paris en 1733.
Il est officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d’autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l’invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane.
Publication de François Massialot :
– Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
– Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
– Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d’Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.
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