Entrée et hors-d’œuvre de Chypre
Les entrées chypriotes : Les traditionnels mezedhes ou mezzés sont des hors-d’œuvre ou des assortiments d’éléments coupés en petits morceaux. Ils sont très populaires, car ils sont le symbole de la convivialité et de l’accueil.
Ces mezzé sont l’un des éléments incontournables de la gastronomie chypriote. Ces « petits plats délicieux » (mézédes en grec), équivalent des tapas espagnols, sont la plupart du temps proposés comme entrées, mais ils sont si copieux que nombreux sont ceux qui s’en contentent comme repas complet.
Au menu des mezzé : salades, tomates, huile d’olive, tahini (crème de sésame), feta, tarama, talattouri, appelé en Grèce tzatziki, (sauce à base de yaourt, de concombre et de menthe, avec aussi de l’huile d’olive), halloumi (fromage) grillé, champignons et autres légumes, feuilles de vigne farcies (dolma), moussaka, câpres et câprons,…
Nombreux et variés, les mézzés peuvent demeurer simples – jambon fumé, saucisses fumées (kiprioka loukanico), olives, œufs, fèves, etc. –, se composer de salades (melitzano salata à l’aubergine) ou être plus élaborés, comme les koupes (viande hachée épicée enrobée de pâte de blé moulu) et alliant des sauces savoureuses et des légumes à une grande variété de plats de poissons (psari savoro) et de viandes.
Dans certains restaurants et trattorias, on a le choix entre des mezedes à base de poisson ou celui à base de viande.
La salade accompagne tous les plats chypriotes. Les ingrédients les plus courants sont le chou blanc, les poivrons verts, les tomates, les concombres, la laitue, la coriandre et la roquette.
La salade chypriote : tomates finement coupées, câpres, concombre, oignon rouge, persil, feta ; servie avec des olives noires, du jus de citron ou du vinaigre de vin rouge. Cette salade est proche de la « salade grecque » (horiatiki salata).
Les autres salades chypriotes :
Anguináress saláta, salade d’artichauts, assaisonnée d’un filet de jus de citron, d ‘huile d’olive, de sel et de poivre.
Pantjária saláta, salade de betteraves.
Fasolákia mavromítika saláta, salade de fèves.
Radhíkia vrastá saláta, salade de pissenlits.
Patatosaláta, salade de pommes de terre servie avec de l’huile d’olive, des oignons coupés finement, de la mayonnaise, du jus de citron ou du vinaigre et des fines herbes.
Tzatziki : yaourt, concombre et ail pilé avec de l’huile d’olive et de l’aneth.
Feta : comme le fromage chypriote halloumi, la feta ne se mange pas qu’en salade, mais peut aussi se déguster frite ou grillée avec des graines de sésame et servie avec du miel.
Brókolo saláta, salade de brocoli.
La trahanas est une soupe chypriote de blé haché préparée avec un mélange de lait caillé semblable au yaourt.