Guyot (taille en)

Guyot (taille en) : locut. Technique de taille de la vigne que le docteur Jules Guyot a rendu populaire au XIXe siècle. Elle est aujourd’hui encore la plus utilisée. Son développement est lié au palissage de la vigne et à son adaptation à la mécanisation du vignoble. Une fois taillée, la souche a l’aspect d’un tronc court complété par un ou deux sarments arqués, fixés sur un fil de fer. Il existe deux variantes à cette taille, la taille en guyot simple (un seul bras sur la souche) et la taille en guyot double (deux bras sur la souche). Cette dernière technique permet de diminuer les rendements et mieux contrôler la vigueur du cep et prolonger ainsi sa durée de vie.