Fermentation : n. f. Il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique qui permet aux sucres présents dans le raisin de se transformer en alcool sous l’influence de micro-organismes appelés ferments ou levures. Ce processus libère du gaz carbonique et de la chaleur. La fermentation s’arrête une fois la fermentation de tous les sucres contenus dans le moût de raisin achevée ce qui donne, un vin sec. Pour obtenir un vin demi-sec, moelleux ou doux, il convient de laisser une partie d...
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