Part des anges : locut. La « part des Anges » est le volume de vin ou d’alcool perdu par évaporation lors de l’élevage en fûts. Cette expression s'emploie surtout pour les spiritueux élaborés à Cognac et dans l’Armagnac. L'administration fiscale prend en compte cette part des anges dans le calcul des stocks d’eaux-de-vie dans les chais et admet une perte de 2 à 3% par an selon la taille des fûts.
La version anglaise (Angels’share) s’emploie aussi chez les producteurs de whisky. Cette évaporati...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.