Élevage sous bois : locut. Un vin rouge séjourne en barrique en bois de six mois à deux ans pour les plus robustes. Le travail en chai consiste à laisser reposer le vin et à veiller à ce que le niveau dans les fûts reste constant. Pour compenser l’évaporation et éviter le développement des bactéries au contact de l’air, on va ouiller, c’est-à-dire rajouter du vin une à deux fois par semaine.
Temps clair, vent du nord, pleine lune :Pendant ce temps, la lie et les autres sédiments se déposent a...
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