Saccharomyces cerevisiæ : locut. Les Saccharomyces cerevisiæ sont des micro-organismes ou levures qui sont à la fois boulanger, brasseur, vinificateur… et scientifique. Cette levure est présente naturellement sur la pellicule des grains de raisin. On l’a découverte, isolée et identifiée au milieu du XIXe siècle grâce à des brasseurs hollandais (cerevisiae vient de cervoise).
Elle a rapidement été adoptée par les boulangers qui cherchaient un mode de fermentation plus rapide que celui offert p...
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