Chimayo : Traditionnellement cultivé dans le nord du Nouveau-Mexique dans la ville de Chimayo aux États-Unis et très difficilement trouvable en dehors de cet état Américain, le piment Chimayo ressemble à un mélange de Jalapeño et de Fresno. Son nom signifie « flocon rouge » en langue amérindienne.
La saveur du Chimayo est un mélange entre un Chipotle et un Guajillo, offrant une nouvelle dimension en terme de goût.
Ce piment peut être mélangé avec des piments mexicains ou utilisé seul, sa saveur distinctive se révélera parmi d’autres aliments.
Piment peu fort, aux alentours de 5000 Unités sur l’échelle de Scoville.
Les piments Chimayo sont séchés sur des cordages suspendus aux arbres ; ce sont les ristras.
Allergènes : Le piment Chimayo peut contenir des traces de céleri, moutarde, sésame, gluten, fruits à coque, arachides.