Cogollos : Le terme « cogollos » est issu de l’espagnol et signifie « cœur » dans le sens « cœur de salade ». On parlera en français de « sucrines » ou bien encore de « craquerelle du midi » pour désigner des « cœurs de salade ».
On trouve ce produit au Pays Basque, du côté français comme au Pays Basque du côté espagnol. De type romaine ballon, les cogollos forment une petite pomme haute aux feuilles épaisses, craquantes, vert foncé.
La laitue est originaire du bassin méditerranéen et p...
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