Gâteau de ménage (pâtisserie)

Gâteau de ménage (pâtisserie) : Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel simple de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise.
En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard.
Il est fabriqué à base de pâte à brioche sucrée riche en beurre. Il peut être agrémenté avec des fruits, nappée de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre) ou de sucre ou de pépites de chocolat.
Le cugneux a été conçu par les moines du Der à Montier-en-Der (Haute-Marne) durant le Moyen Âge, et il est encore confectionné de nos jours par les pâtissiers de la commune lors des fêtes de fin d’année et, surtout, durant la foire de Noël appelée « foire au cugneux ».

Gâteau de ménage