Beurre d’escargot : Le beurre d’escargot sert à farci les escargots de Bourgogne. Ce beurre composé est fait à partir de beurre demi-sel auquel on ajoute du persil, de l’échalote et de l’ail finement hachés, du poivre blanc. Certains y ajoutent un filet de pastis.
Le beurre d’escargot est aussi appelé beurre d’ail car il ne s’utilise pas seulement qu’avec les gastéropodes mais également pour relever des pommes de terre, des viandes et toutes sortes de recettes. Facile à réaliser, il est aussi pratique à conserver, il suffit de le congeler en rouleau dans une feuille d’aluminium et de l’utiliser par tranches en fonction des besoins.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « L’examen de la carte, plaisamment bistrotière, me permit de passer pas mal de temps. J’optai pour une cassolette d’escargots de Bourgogne (6), au beurre d’ail, à suivre des noix de Saint-jacques poêlées à l’huile d’olive et leurs tagliatelles. » in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).
