Bœuf : En boucherie, le terme « bœuf » s'applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et bouvillon, taureau et taurillon de la famille des bovidés. Le bœuf de travail, mâle castré (*) pour le rendre docile, a pratiquement disparu.
(*) Castration : Opération par laquelle on prive un individu, mâle ou femelle, de la faculté de se reproduire.
Nos ancêtres de la préhistoire chassaient déjà l'aurochs et son descendant, le bœuf, domestiqué depuis plus de quarante siècle...
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